五花肉咕噜肉怎么做又脆又香酥

【制作主料】：五花肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

一、用料

梅花猪肉 300克 盐 适量（2g）白糖 适量（2g）胡椒粉 适量 鸡蛋黄 1个 白糖 2勺 米醋 2勺 番茄酱 2勺 淀粉 半勺 水 半碗

土豆淀粉（裹肉用） 适量（大概半碗，剩下的勺半勺煮酱不浪费）

玉米油 适量（炸肉用）

二、咕噜肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净切成一粒粒的，加入腌肉里的配料，搅拌均匀，放置15分钟左右。

步骤 2

把猪肉粒放入土豆淀粉中滚滚，然后用手抓成球

步骤 3

调料汁:白糖 2勺，米醋 2勺，番茄酱 2勺，淀粉 半勺，水 半碗搅拌均匀备用

步骤4

油倒入锅中，大概升到180度左右，放入猪肉粒，定型了就翻翻，让每一面都泡到油，关火，泡猪肉

步骤5

再开大火把油逼出来，一分钟后捞起。 捞起后继续开大火把油升温，200度左右再把肉下锅，一分钟左右再捞起，肉就好了。

步骤 5

最后，放一点点油热锅，倒入搅拌好的料汁，开始粘稠熟了，倒入肉，翻炒一下，上锅。咕噜肉就做好了。

1.猪头切丁，放水冲几分钟把血水冲掉，放少许胡椒粉和盐腌制一会。

2.红薯淀粉加少量水调成糊状，尽量浓稠些，把猪肉放入拌匀，炸之前再裹一层干淀粉，下油锅。

3.油温6成热放入猪肉炸到7成熟捞出，待油温上升再倒入刚才的猪肉再炸一遍至金黄。

4.锅中留底油放入蒜片，番茄沙司，一勺白糖，小勺蚝油，入番茄青椒翻炒，加少量水，水开后入淀粉水勾芡（稍微稠一点）倒入炸好的肉块，翻炒均匀马上出锅。

原材料：彩椒、菠萝、洋葱、五花肉

一、五花肉切粒状，加入盐拌均匀，辅料改刀备用 。

二、五花肉下蛋黄拌匀，包裹上一层生粉，下油锅浸炸。因为咕噜肉还要再炸一次，因此这次五花肉只需炸至浮起来，看上去白中带点红即可。

三、制作糖醋汁。清水下锅，下白醋、番茄沙司、鸡汁、三块黄糖煮至融化。

四、制作蛋白脆浆。一碗清油、一碗蛋清、一碗生粉，三者混合一起搅拌均匀。

五、咕噜肉包裹上脆浆，再下油锅炸至浮在油面，呈金黄色。

六、糖醋汁下锅煮开，下生粉水勾芡， 把糖醋汁均匀淋到咕噜肉上，即可上碟。