周幺姑滑肉汤做法

主料

干麻菌150克、猪瘦肉300克

辅料

油菜心 50克、 鸡蛋清 25克

调料

胡椒粉 1克、味精 1克、盐 2克、猪油 25克 、杂骨汤300毫升、肉清汤600毫升、百合粉25克

周幺姑滑肉汤的做法：

1、干麻菌去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次

2、油菜心洗净

3、猪瘦肉切成0.3 厘米厚的薄片，将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆

4、炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅氽熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片

5、另起锅，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫

6、放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。

【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。

准备食材：瘦肉，葱姜，蒜香油，豆瓣酱，花椒油，四川红薯淀粉，西红柿，猪油，鸡精，香油

首先要给大家说一点在这里准备的瘦肉是不限品种的，喜欢吃牛羊肉的话，也可以准备牛羊肉，只要是瘦肉就可以，首先要将准备好的瘦肉清洗干净，切成长条的形状，然后将葱姜蒜都切成末，放置一旁备用。先将一半的葱姜蒜放进猪肉里，加入适量的香油、豆瓣酱和花椒油等调料一起搅拌均匀，静置一刻钟左右给肉腌制入味。

这个时候将准备好的四川红薯淀粉倒进腌制好的肉条中，再加入少许的清水和成肉面团，干湿适中就可以了，提前将西红柿切成片放置一旁备用。接下来将锅烧热，再加入少许的猪油，等猪油完全化开之后，放入蒜姜末，煸炒出香味儿，再倒入西红柿炒出汤汁，加入适量的清水大约1~2升。开大火烧开之后转成小火，熬煮三分钟左右，将肉条放入锅中。

肉条边放要边搅拌，这样能够防止肉条粘在一起，当肉条全部下锅之后改成中小火，再加入少许的盐来调味儿，大约煮10分钟左右，撒入一些鸡精来提鲜，加入少量的葱花和香油为汤增加味道，就制作完成了。

主要食材：猪里脊、地瓜粉、鸡蛋

制作步骤

1.里脊肉切成小块，生姜切成碎丁，同时放入料理机里打成肉糜。肉糜要越细越好。

接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。

2.将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。加2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。

3.肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。

地瓜粉又叫红薯淀粉，也可用其他淀粉代替。一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。

4.把肉糜平铺在铲子上面。

5.等锅中水煮沸后，用筷子把肉糜拨进锅里，像拨虾滑一样。

6.煮3分钟，个个完整不松散，撇去浮沫即可。

7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。

8.盛入煮好的滑肉和汤汁，香气扑鼻而来，闻着都流口水了

1.猪瘦肉切成小片。

2.将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。

3.香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。

4.炒锅放适量水或肉汤(大概500毫升)，烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。

5.肉片浮起后，将鸡蛋液均匀倒入

6.将香菇和小青菜放入，放1大勺食用油，这样青菜就不会被煮黄。

6.青菜断生即可出锅，临出锅前加少许盐和鸡精调味即可。

周幺姑肉汤做法，1.瘦肉洗净剁成肉末，香菜切碎，2.将瘦肉放入盘子中，加入适量食盐。

3.将瘦肉放入盘子中，加入适量食盐。

4.加入两碗凉水搅拌几下。

5.高压锅煮米饭时，将盘子放入高压锅中加压5分钟。

6.待饭熟，肉汤也就蒸好了，转动盘子将其取出。

7.淋上芝麻油，撒上香菜末，原汁原味的鲜美肉汤好喝极了！