大炒肉浇面卤子做法

主料:

猪肉适量

辅料:

韭菜、木耳、鸡蛋、盐、淀粉、酱油、醋、味精、香油，葱姜各适量适量

— 烹饪步骤 —

1· 韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间；

2· 泡韭菜的时间里，将葱姜切碎；

3· 将五花肉切小丁备用；

4· 淀粉加适量水调成水淀粉；

5· 泡发的木耳洗净撕小朵；

6· 鸡蛋加一勺水打散备用；

7· 泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末；

8· 锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水；

9· 大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花；

10· 淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来；

11· 将韭菜放入锅中，搅拌均匀；

12· 再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅

大炒肉浇面卤子的做法：

1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁)

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。

3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。

4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。

5、放入五花肉翻炒片刻。

6、放入葱花炝锅。

7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

10、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。

11、鸡蛋打散备用。

12、15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。

13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。

14、倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。

15、面条煮熟，将卤盛在面条上就开吃吧

食材：肉500克，葱三根，姜两片，香料两颗，料酒20克，盐5克，酱油10克。

做法：

1.把猪肉剁成肉馅；

2.葱姜备用；

3.热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉末；

4.炒到差不多了放入豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，醋，味精，进行翻炒；

5.倒高汤，倒勾芡，装盘

猪肉400克，油50克，葱姜蒜各适量老抽一汤匙，盐15克，冰糖两小块，白酒半汤匙，花椒水两汤匙，八角一个，干红辣椒一个

傲法:

1/6肉切成硬币厚的片、葱姜蒜切好2/6油烧到五成热将肉片放入翻炒，直到肉片变色、锅里没有水份

3/6放入葱姜蒜及八角、干红辣椒、冰糖翻炒

4/6加入老抽翻炒匀后，加半碗开水，盖盖中小火炖煮

5/620分钟后加盐，开大火收汁6/6盛盘

原料

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黄瓜 (1/4根)

火腿 (1/4根)

西红柿 (1个)

豆干 (1/2块)

大葱 适量

豆油 适量

1/黄瓜切小丁。

西红柿切小丁。

木耳切碎。

豆干切小丁。

火腿切小丁。

大葱切葱花。

2/锅里放入适量油，烧热。

放入葱花爆锅。

3/放入酱油。

放入五香粉。

放入精盐。

放入味精。

4/取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。

将其倒入锅中。

5/收汁至即可关火，盛出备用。

锅里放入适量煮面条的水，烧开。

6/水开后下入面条。

面条煮熟后盛出。

7/盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。

步骤 1

将五花肉切一厘米厚大片，冷水下锅，放葱姜，料酒，煮出血沫，捞出洗净

步骤 2

锅内放油加冰糖炒出糖色，下入五花肉炒至上色，放葱姜香叶花椒八角香叶桂皮，加适量清水，放料酒，酱油，耗油，盐，鸡精十三香，盖盖子炖40分钟，锅内留汤

步骤 3

将面条跟青菜煮熟，把子肉码在面条上，将汤汁加水根据自己的口味添加盐酱油，烧开后浇在面条上