脏脏包爆浆配方

食材用料配方：

面团材料：高筋面粉300克，可可粉15克，酸奶100克，白糖40克，酵母3克，盐2克，水110—130克，黄油20克

爆浆材料：巧克力块80克，牛奶6—10克，卡仕达酱150克，白糖10克，裱花袋1个

淋面材料：预留巧克力爆浆酱三分之一

装饰材料：可可粉

具体做法如下：

步骤 1

黄油除外，水预留20克，然后把其他面团所有材料放进厨师机，看面团的吸水性，预留的20克水酌情添加，因为面的吸水性都不同。继续面团打到手套膜7分程度，

步骤 2

面团成9分薄手套膜的状态即可。

步骤 3

面团从厨师机中取出，揉圆揉光滑放进保温盒第一次发酵，我室温温度26℃左右发酵2倍。

步骤 4

发酵好了的的面团，手指粘一点面，在面团上戳一个洞，是不回缩不反弹的状态。

步骤 5

面团分割8等份，每一份湿面团的重量不到80克，排气，揉圆。

步骤 6

最后做成橄榄形，摆放在烤盘上发酵，发酵温度约36℃——38℃。

步骤 7

面包发酵到约1.5倍大小，烤箱上下管180℃预热，预热好了把面包放进烤箱中层，上管160℃，下管175℃，烤18—20分钟。

注：每个烤箱脾气不同，判断面包是否烤好，用一根牙签深深的扎一下烤好了的面包，如果牙签上没有面的残渣带出来，就证明面包烤好了。如果有少许面带出，再烤三五分钟。

步骤 8

出炉，拿起烤盘距离案板约十厘米高度，轻轻的震一下，即可把面包放在网架上自然放凉。

步骤 9

在面包放凉的过程，这个时候把牛奶加巧克力和白糖隔水融化，如果不想太甜白糖可以不放。

然后把融化好的巧克力酱一点点倒入卡仕达酱里搅拌，搅拌，搅拌均匀。不要太稀哦。

步骤 10

爆浆巧克力酱就做好了，用铲子来回划动明显看到纹路。把三分之二的爆浆酱装入带有任何一种裱花嘴的裱花袋里。我忘放裱花嘴了，过程有点麻烦。剩下的三分之一预留淋面用。

步骤 11

这个时候面包差不多凉透了，我们用小刀或者筷子在面包上面中间处捅一个洞，向下，向左，向右的顺序把面包里边尽量扩充一些面积。然后把装好爆浆酱的裱花袋尖端剪一下，开一个口，把裱花袋嘴对准面包上边捅开的洞扎进去，把爆浆酱挤进去。以此类推，每一个面包都做完。

步骤 12

把预留的爆浆酱，再次装入裱花袋淋面。从中心向外扩展一圈挨着一圈的淋上爆浆酱。

步骤 13

也可以一字法淋面。把每一个面包面上淋满巧克力酱，

步骤 14

最后把可可粉倒在细网筛上，用手轻轻的敲动网筛边缘，把可可粉均匀的撒在淋了面的面包上。

步骤 15

美味的爆浆脏脏包就做好了