酱鸭腌制配方及制作过程

1、将板鸭拆封，用温水浸泡3小时，洗净，切块；

2、将豆皮切成细条，然后打卷备用；

3、将干香菇用凉水浸泡1小时，洗净备用；

4、将大葱切断，切丝，辣椒切成细条备用；

5、先将板鸭放在锅内加水烧开，然后用文火烧20分钟后，加入香菇继续文火煲烧；10分钟放入豆皮，翻炒后再放入葱和辣椒和材料，炖5分钟后即可出锅食用。

用料　　草鸭 1只　　姜片 几片　　葱 几根　　老抽 适量　　生抽 适量　　黄酒 适量　　糖 适量　　茴香 2颗　　好吃的酱鸭的做法　　草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来　　锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄　　煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮　　煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火　　把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却　　鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

1.鸭子洗净；葱打结；姜切块

2.香料清洗后装入茶包

3.锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开

4.水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净

5.锅内放入鸭子、葱、姜、香料包

6.调入适量生抽

7.调入适量老抽

8.加入适量冰糖，加入适量水（约至鸭子的一半位置）

9.大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀

10.凉后斩件即可

酱油腌制放好调料，凉干就可以了