长沙香辣小龙虾最正宗的做法

小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒

4、先把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净，虾就处理好了。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下，冲的时候用手挡一下，不要把虾黄冲出来

5、再把生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油

6、再把大料也放进去，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，炒的时候尽量轻一点，不要把龙虾的黄炒出来，再淋入料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了，因为调料是咸的

7、再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟。时间到时，把螺丝椒和姜片也放进去，把螺丝椒压到汤里面，烧制断生就可以装盆了

8、是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣

用料：

小龙虾 4斤

啤酒 1罐

小葱 3根

大蒜 7瓣

生姜 5片

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

豆瓣酱 3勺

香菜 4根

干辣椒 5个

泡椒 3个

紫苏 适量

生抽 3勺

盐适量

步骤 1

小龙虾清理干净，去虾线，再用牙刷给它们肚皮来回刷干净。

步骤 2

龙虾尾反复清洗后把水沥干，备用。

步骤 3

小葱葱白葱绿分开切1cm左右的段备用。

步骤 4

开火，锅中油烧热后倒入虾尾，过油。 用锅铲来回翻拌一下，虾尾全变成红色即可捞出，整个过程大概一分钟左右。

步骤 5

把刚刚锅里的油倒掉一部分，锅里留适量油放入下豆瓣酱炒出红油，下葱白段，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，各种辣椒，紫苏翻炒。

步骤 6

待锅里的调料炒出了香味儿，倒入虾尾，翻炒均匀，加入生抽，盐调味。

步骤 7

倒入一罐啤酒，开大火煮七八分钟。

步骤 8

加入香菜和葱段，稍微收汁后就可以出锅了。

注意：

1.小龙虾必须清理干净，放完啤酒后虾尾不宜煮太长时间，否则肉质会口感不好的，切记！