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用料:
鲶鱼一斤左右
老豆腐一斤
食用油适量
生姜适量
葱两根
盐适量
做法:
1/14鲶鱼一条,让鱼店老板宰杀好,回家先清洗一遍洗去血水
2/14锅里烧开水,放鱼焯一下,差不多30秒
3/14关火将水倒掉,用流水冲洗干净,切记动作轻柔,鲶鱼肉质很嫩,容易烂
4/14沥干水备用
5/14准备葱结,姜片
6/14坐锅烧热倒入适量食用油,放入姜片,少许盐
7/14轻柔的放入鱼段小火煎一下,晃动几次锅,使其受热均匀,顺便看看是否有粘锅,尽量少用锅铲翻动鱼块,容易翻烂
8/14煎至变色定型,加入清水,淹没鱼段的量即可,喜欢喝汤的朋友可以多加点水,同时放入葱结,盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟
9/14老豆腐洗干净切块备用
10/14鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了,开锅将豆腐块铺在鱼上
11/14加入半勺盐,用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅,盖上盖子再次熬煮10分钟
12/14开盖,可以尝一下味道,盐味不够加点盐,撇去表面多余的油沫,捞出葱结
13/14出锅,撒上葱花即可
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