湖南卤鸭胗的做法及配方

食材:鸭胗250克，姜4片，八角2个，陈皮2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐25克。

做法:

1，鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净，撕去筋膜，姜片备好。

2，锅内加入适量清水，加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。

3，焯熟的鸭胗备用

4，八角，陈皮清洗干净备用

5，锅内加入适量清水，下鸭胗，八角，陈皮，姜片，生抽，老抽及盐大火烧开转中火煮十分钟。

6，烧好后连汤汁一起倒入大碗内，放冰箱冷藏一夜更加入味。

7，吃时切片即可

用料：鸭胗6个、鸡粉少许、老卤适量、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片。

步骤：

1、备好鸭胗和老卤。

2、将老卤倒入干净的容器中。

3、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右。

4、取出鸭胗冲洗后沥干。

5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗。

6、加盖大火，再次煮开后烹少许料酒。

7、转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火。

8、继续在锅中焖半小时后再取出。

9、放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩。

又嫩又脆卤鸭胗做法

1、鸭胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2、鸭胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4、加入腌制好的鸡胗。

5、炒至变色后，加入酸豆角。

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

7、加入青红椒。

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

食材

鸭胗500克 鸭肝500克

酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克

步骤

1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁即可。