此女子泼辣 2星
共回答了272个问题采纳率:94.8% 评论
1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100%
售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算,有个办法。
比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等。量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得。
【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁。】
16小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3年前3个回答
1个月前1个回答
4个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前3个回答
3个月前4个回答
2个月前3个回答