荞面饸饹做法

（1）瘦肉切丝，加1汤匙料酒，1克盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌10分钟。

（2）各种配菜洗干净，切丝。

（3）水烧开后，下面条，煮至筷子能夹断。

（4）将煮好的面条捞起，过凉水冲洗降温。

（5）煮面条的水焯一下香菇，一分钟就好。

（6）锅烧热，倒入适量油，下肉丝煸炒至全部变色就盛起。

（7）倒入胡萝卜、辣椒、香菇和酸菜煸炒一会，炒熟盛起。

（8）锅里再倒一点油，倒入面条翻炒一会，尽量让面条都被油炒到。最好用不粘锅炒。

（9）倒入肉丝和配菜，翻炒均匀。

（10）可以用个小碗调酱油水，加入1汤匙生抽，半小勺盐，1汤匙水拌匀。如果嫌麻烦，这一步省略，直接加入锅中。

（11）将酱油水倒入锅中，翻炒拌匀。

（12）关火，撒入香菜，拌匀就可以了。

准备食材：

荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝，香菜，盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子

做法：

1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。

2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。

3.然后里面加点食用油拌匀。

4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了。

主料：干荞面饸饹200克、黄瓜1根；

辅料：大蒜6瓣、油泼辣子1汤匙、盐适量、芥末油1汤匙[1]；

原料：荞面、碱面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

制作步骤

1、准备材料；

2、将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟；

3、捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍；

4、将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上；

5、碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌；

6、将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。