旧城旧巷 2星
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食材准备:
猪肝 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 料酒 生抽 醋 香油 辣椒油 盐 糖
制作方法:
1:首先准备一块新鲜的猪肝,洗净后切成2块,然后放入锅中,加入少许料酒焯一下水。
2:煮开后将血沫撇掉,在焯上2分钟,然后捞出,用清水冲洗干净。
3:洗干净的猪肝重新放入锅中,加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
4:在加入食盐,倒入一些料酒,大火煮开后,转小火再煮上20分钟。
5:这期间我们来切上一些葱丝,香菜段,再拍上2瓣大蒜切成末备用。
6:20分钟后我们来看一下猪肝,用筷子插一下,能轻易的插透就可以了。然后将猪肝捞出来晾凉。
7:晾凉的猪肝将它切成薄片,放入大碗中,先加入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油
8:然后将它们抓拌均匀,抓拌均匀后再放入香菜段,抓拌几下就可以装入盘中。
15小时前
咿呦嘿 3星
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步骤 1
将猪肝泡在清水中至少3小时,沥出血水(中途换了几次水,换水的时候将猪肝沥干水分)。
步骤 2
被泡了三小时的猪肝,用清水将表面洗净,沥干水分。
步骤 3
准备葱花、葱结、3片姜片、2个八角、3个香叶、15-20粒花椒、2个干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、3勺料酒、少许鸡精放入锅中,加入凉水,放入猪肝,大火煮开。
步骤 4
煮沸之后把锅内的血沫捞出来,开中火煮20分钟左右(怕火候不够的话,可以捞出最厚的一块切开,里边没有血水就是煮熟了),开小火煮5分钟左右。
步骤 5
将煮好的猪肝捞出,切薄片。
步骤 6
用漏勺将锅内的配料滤出,将切好的猪肝薄片再次倒入锅中的卤水中,浸泡几小时入味(没有时间浸泡的可以直接忽略这一步)。
步骤 7
将猪肝盛出,准备凉拌的配料,2个干辣椒切小段、葱花、5瓣蒜切成蒜末、3勺醋、1勺白砂糖、2勺生抽、1-2勺辣椒油或老干妈、少许味精或鸡精、半勺蚝油(不喜欢蚝油的友友们可以不放蚝油),搅拌均匀即可。
8小时前
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