风流小孩 1星
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广东正宗马蹄咸蛋蒸肉饼做法如下
【食材】:前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙,蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量
【做法】:1、把马蹄去皮后切碎,干香菇泡发后再切丁,可以用新鲜的香菇代替,不过干的香菇味道更加浓郁,蒸肉饼更加香。
2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉(全瘦肉做出的肉饼不好吃),放入搅拌机搅拌1分钟,不要搅拌得太碎,必须有颗粒感,这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁,放入姜末和葱花;
3、放入生抽,蚝油、胡椒粉、香油,盐以及1茶匙淀粉,调料种类根据个人口味添加;
4、顺时针搅拌至粘稠起胶,喜欢爽滑口感的朋友,还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。
5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中,锅里加水大火烧开,将处理好的肉饼,放在蒸架上,用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖,大火蒸15~20分钟即可;(具体情况看你的盘子和肉饼有多厚)
8小时前
辭舊迊噺 1星
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步骤 1
马蹄:4个
步骤 2
洗净,削皮,切成小粒。
步骤 3
把肉末和切碎了的马蹄放在一起,加一个咸蛋蛋白(咸蛋壳顶部打一个洞,把蛋白抖出来),没放盐(因为咸蛋白已经足够咸),放少许生抽和量稍多一些的生粉(不用放糖,因为马蹄有甜味)
步骤 4
把肉末和切碎了的马蹄放在一起,加一个咸蛋蛋白(咸蛋壳顶部打一个洞,把蛋白抖出来),没放盐(因为咸蛋白已经足够咸)。
步骤 5
放少许生抽和量稍多一些的生粉(不用放糖,因为马蹄有甜味)。
步骤 6
用筷子顺时针或逆时针搅动2分钟或更长时间(这样细胞才会发大,肉吃起来才会滑)。
步骤 7
搅匀后平铺于碟子上,不要压紧。
步骤 8
隔水大火蒸13分钟即可。
6小时前
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