广东正宗马蹄蒸肉饼的做法和配方

广东正宗马蹄蒸肉饼的做法与配方如下

肉末150g；马蹄1个；葱1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；盐少许；

做法

1、马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。

2、肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀；

3、将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。

4、把香菇、梅菜、莲藕、葱花，总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。

【食材】：前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量

【做法】：1、把马蹄去皮后切碎，干香菇泡发后再切丁，可以用新鲜的香菇代替，不过干的香菇味道更加浓郁，蒸肉饼更加香。

2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉（全瘦肉做出的肉饼不好吃），放入搅拌机搅拌1分钟，不要搅拌得太碎，必须有颗粒感，这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁，放入姜末和葱花；

3、放入生抽，蚝油、胡椒粉、香油，盐以及1茶匙淀粉，调料种类根据个人口味添加；

4、顺时针搅拌至粘稠起胶，喜欢爽滑口感的朋友，还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。

5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中，锅里加水大火烧开，将处理好的肉饼，放在蒸架上，用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖，大火蒸15~20分钟即可；（具体情况看你的盘子和肉饼有多厚）

马蹄蒸肉饼，首先买靓的前槽肉洗干净剁成肉末，马蹄削皮切碎，肉末用生粉，生抽，少许糖，盐，马蹄粒再一起绞拌均匀压实就可以放上饭锅蒸了