戚风蛋糕里面很湿 怎么解决

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：

（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；

（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；

（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。戚风的成功与否，和蛋清的打发有直接的关系，蛋清打发得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣后晾凉脱模。拓展资料蛋白打到干性是必要的，蛋黄糊的乳化要做得好，蛋黄和糖要打到颜色变浅，但不必打发，加入油和水的每一步都要搅科很均匀，即使放几分钟也不会分离。

加入粉后一定要在不出筋的情况下快速拌匀，拌好的面糊是细致的，看不到疙疙瘩瘩的东西。

从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：

1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。

2、蛋白打发不够。

蛋白的打发：

蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。