莲藕怎么做不黑

方法一、高温处理

想让莲藕保持洁白并不难。将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来，莲藕就不会再变色了，这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于炖莲藕。如果做凉拌，黑莲藕会失去爽脆的口感。

方法二、加酸性物质

除了高温处理，想要莲藕不变色还可以适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜的时候就可以添加一些，白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质来防止变黑。

方法三、避免使用铁锅

不想你炒出来的莲藕是黑色的，那你要避免使用铁锅烹饪，因为莲藕中的多酚类物质和铁离子结合能形成有色络合物，所以不想莲藕变黑换个其他材质的炊具就行了。

方法四、盐水里浸泡

为了防止藕发生变色，可以在莲藕去皮后，放在盐水里浸泡一会再切;水里加少许食盐或白醋，切好的莲藕，迅速的放入水中浸泡，待烹饪的时候再捞出;这样莲藕怎么都不会变色。

莲藕怎么做他才会不发黑呢？

那正常的情况下，他是离不开水的，你切的时候切完之后直接放到水里边，再一个千万不敢用这个铁锅来做，越一定要用这个不锈钢锅来做，所以得是非常非常肯定，毫无疑问的一定要记住了，千万不能用这个铁锅，然后不能离开水

我们在做莲藕的时候，如果能够防止他变黑的话，也是可以用白醋的方式来进行浸泡了，而且也是要将白醋的表面去除干净之后，立刻切成片，然后再将已经切成藕片的莲藕放进清水当中，然后再加入一些白醋浸泡3~5分钟的时间，这样才能够防止它出现氧化变黑。

第2个方法也就是要用柠檬水来浸泡了，而且我们再将莲藕表皮去干净之后切成片，然后在水里面加入一些柠檬水之后，接着再将已经切好的藕片放进水里面，也要浸泡上3~5分钟的时间。

第3个方法也就是要用到盐水，而且对于盐水和柠檬水和白醋也都是同样的道理，只要将盐放在清水当中之后，接着再把已经切好的藕片放进水里面浸泡上3~5分钟时间，这样也都是为了能够防止藕片发黑。对于以上这三种方法也都是能够处理藕片，放进沸水当中焯水，一分钟之后再将它捞出来，放进凉水当中拔一下，那么对于如果我们是炒莲藕的话，也是可以加入白醋和适量的水，而且尽量也是要加入酱油和生抽之类的佐料来进行上色。对于上面说的这些也就是莲藕怎样炒才能不变黑呢？学会这些小方法，莲藕炒出洁白如玉，清脆爽口。