炸茄子怎么炸酥脆

摆摊卖囬忆 2个月前 已收到1个回答 举报

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炸茄子要达到酥脆状态必须挂糊才行,

1.首先,茄子切成一厘米左右的小丁,放入盐拌匀,30分钟后茄子的汤汁被盐逼出来,攥干茄子丁备用。

2.按照面粉淀粉1:1的比例拌匀,加水,鸡蛋,調成面糊,加入一点植物油,搅拌均匀。

3.茄子丁拌入干淀粉,再蘸粘糊,锅烧油达到140度温度开始炸制变黄后捞出。

4.待油温重新升高180度时,下入茄子丁复炸30秒,这样炸的茄子非常酥脆。

6小时前

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