东北豆瓣酱的炒制方法

所需食材：黄豆300克

调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺

【烹饪过程】：

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。

第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。

【烹饪小贴士】：

1、因为豆瓣酱含盐量挺高的，所以食用盐可以适量的少放，吃太咸的话对身体不好。

2、如果喜欢吃辣的话，可以适量的放些干辣椒或者把豆瓣酱换成辣的豆瓣酱。

3、泡黄豆的水一定要倒掉，不能再食用，因为里面含有对身体有害的豆碱。

4、这道菜味道虽然好吃，但是也不能大量食用，容易腹胀

操作方法

01

在准备的黄豆挑出碎豆和瘪豆弃用，不用洗直接放入铁锅中炒制，注意：千万不要放油，应该干锅炒，炒到黄豆微微发糊就差不多了。

02

由于之前没有洗黄豆，炒制之后就可以清洗几遍黄豆了。

03

然后将洗好的黄豆捞起来，倒入锅中，并且加入适量的水来煮黄豆。（注意：不要干锅了）

04

将煮好的黄豆捞出来，用东西压碎备用。注意：锅里煮豆子的汤先不要倒掉，之后有用。

05

将黄豆碎放入准备好的盆子中并且压成一块一块的方块，然后到处来晾晒一天左右。然后用干净的纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵，在发酵期间我们不用管它了。

06

之后就是下酱了：每年下酱(就是开始做成液体状的酱)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷洗干净，之后晾干水汽。

07

将20斤左右的清水放入1.5斤盐烧开搅匀并且晾凉倒入坛子或者大缸中，然后将弄好的小块酱块子也放进去，千万要搅匀，之后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，然而一个月之后才能吃。

08

一个月之后美味就做成啦。

1.将黄豆中的碎豆和瘪豆去除后直接放入炒锅中；

2、中火不停翻炒直到豆子炒到微糊；

3、黄豆炒好用凉水洗两遍捞出；

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；

5、盖上盖子小火煮1小时，煮到豆子用手指能碾碎的状态即可；

6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎；

7、将一些豆碎放入容器中然后压紧压平使其倒扣出来后形成块状；

8、将做好的酱块晾干后刷干净，然后再将酱块弄成小碎块；

9、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀后关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块也放进去后用透气的纱布盖上放到通风的地方一个月即可。