宝发园溜黄菜的做法

原料:鸡蛋300克，冬笋50克，火腿50克。 调料:猪油、精盐、料酒、味精，酱油、白糖，香醋、姜末、淀粉、高汤 

做法:

(1)鸡蛋打入盆中，加少许高汤、精盐、料酒，味精、湿淀粉打调均匀。 

(2)炒锅放油烧热，倒入蛋液搅炒成糊状，倒入盆内。 

(3)炒锅加油烧热，将姜末、笋丁、火腿丁、高汤、酱油、料酒、香醋、白糖下锅翻炒后，勾薄芡，倒入蛋液　　　　一起翻炒几下后，即可出锅装盆。

1.·食材· 鸡蛋 6个、豌豆 20g、火腿 30g 胡椒粉 2g、高汤 180g、猪油 15g

2.豌豆焯水、火腿蒸熟切末备用

3.碗中倒入高汤、盐、白胡椒粉拌匀

4.再打入鸡蛋，打匀备用

5.热锅冷油，下猪油炒化

6.倒入蛋液，中火搅拌均匀

7.等蛋液凝结，加入豌豆炒匀

8.随后分次加入水淀粉勾芡

9.出锅撒上火腿末即可

烹饪小贴士：

鸡蛋搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐　脑，能够自然颤动，鲜香味美

. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。

6. 等待大约三周时间（最好20天以上）