小亮碗酱爆茄子的做法

用料

长茄子 3个

小葱 3根

味达美臻品特级生抽 1勺

6月香豆瓣酱 2勺

6月香甜面酱 1勺

白糖 3克

做法步骤

1、准备好食材：长茄子、小葱。

2、长茄子用手撕成条状，立即泡入水中以防氧化变色，小葱切碎备用。

3、取一个小碗放入1勺6月香豆瓣酱。

4、再放入1勺6月香甜面酱。

5、再放入1勺味达美臻品特级生抽、3克糖、4勺清水，拌匀备用。

6、锅中放油，放入适量小葱爆香。

7、接着放入1勺6月香豆瓣酱炒香。

8、茄子沥干水后放入锅中翻炒几下。

9、倒入调好的酱汁，翻炒几下茄子，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。

10、焖煮期间记得打开锅盖翻拌2-3次。

11、烧至茄子软烂，汤汁变少，撒适量小葱，即可出锅。

12、盛盘享用！

1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。

3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味。

4.加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。

5.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。