辣椒酱的保鲜保质技术

第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。

第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。

想辣椒酱能保存在一年左右有几个需要注意的特别注意的保质技术

1:容器的选择要用瓦罐、陶瓷罐，或者玻璃瓶，容器内保持无水无油，封口的时候用保鲜膜之类的扎紧后封口

2:辣椒酱往容器里装之前，用高度白酒将容器内和容器口消毒，特别是容器口消毒要仔细。

3:辣椒酱不能装满容器，留出一定空间，给辣椒酱留出发酵空间。

4:封口前再倒入一杯高度白酒再封口，放在阴凉通风处。

这样就能保质保鲜，辣酱能存放10个月以上。

如果自己留着吃，建议你看看下面的方法。

1：盛器的选择，最好是陶瓷一类的。

如瓦罐，坛子等等，瓶子也行，但要保证它的瓶口的密封效果。

坛子密封口一定要查实干净，确保无水，无油。

盖子建议同楼上说的。

用陶瓷累盛器的密封度和不见光度要比金属类的盛器要好。

2：存放环境的要求：适宜的温度要在12度-16为好，周围不干燥不潮湿。

通风凉爽的位置。

3：盛器内的东西不要太多，五分之四就好。

然后舀一层色拉油上去，注意别太多，薄薄覆盖就好。

注意油不舀洒到瓶口处，如果有一定用干净的布差掉就好了。

存上个十个月八个月的应该不是问题。

谢谢。