笋干怎样泡不苦

1、冬笋干应提前两三天泡发，一次不应泡发太多，用多少泡发多少。把冬笋干用流水冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。

2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。经过多次换水，可以起到很好的去除其苦涩味道的作用，注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等，以防污染笋干，影响口感。

3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。

4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。

5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取。切片的时候一定要注意，先顶刀切寸段，然后顺着笋干的纹路切条或片，这样切出来的笋干才脆爽。泡发技术好，500克笋干一般会泡发到2500克-3000克，呈5-6倍泡发，甚至于更多。

6、这样，冬笋干就泡发完成了。这样泡发后的冬笋干清脆爽口，又恢复了往日的清脆口感，不输鲜笋，又增添了笋干所特有的清香。

7、如果是盐干的春笋干，用清水冲净表面的盐粒后，直接浸泡2天左右，中间多次换水即可，就可以直接切段使用了，不需要过度的泡发。

泡发笋干首先要浸水一个晚上，溶解掉笋干表面的笋箾物质后，第二天将笋干取出放入高压锅内加水高火烧至高压锅喷气，再改小火压40分钟。

压好后取出笋干浸泡清水3～4小时，再将笋干洗净可以让它的风味更充分的展现出来。