茈結涑 4星
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1、冬笋干应提前两三天泡发,一次不应泡发太多,用多少泡发多少。把冬笋干用流水冲洗干净,放入一碗内,加入足量淘米水,至少浸泡3小时,直至变软。
2、把浸泡变软的冬笋干捞出,用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时,中间间隔6-8小时换水一次,共换水3-4次,夏季天气炎热,一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。经过多次换水,可以起到很好的去除其苦涩味道的作用,注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等,以防污染笋干,影响口感。
3、锅内倒入足量清水,调入白糖10克,下入已经浸泡了24小时的冬笋干,中火煮沸,煮至变软即可,笋干厚重的地方,用筷子可以轻松扎透,停火。
4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉,反复冲洗换水3-4次,彻底去除其苦涩味道。
5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分,倒入啤酒100克,浸泡30分钟后,反复搓洗泡发后的笋干,然后用清水冲净后,浸泡在清水里面,随用随取。切片的时候一定要注意,先顶刀切寸段,然后顺着笋干的纹路切条或片,这样切出来的笋干才脆爽。泡发技术好,500克笋干一般会泡发到2500克-3000克,呈5-6倍泡发,甚至于更多。
6、这样,冬笋干就泡发完成了。这样泡发后的冬笋干清脆爽口,又恢复了往日的清脆口感,不输鲜笋,又增添了笋干所特有的清香。
7、如果是盐干的春笋干,用清水冲净表面的盐粒后,直接浸泡2天左右,中间多次换水即可,就可以直接切段使用了,不需要过度的泡发。
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