如何做一碗正宗的生榨米粉

在大南宁的美食中，米粉可谓是其中占有率最高的一种了，比如老友粉、卤菜粉、宾阳酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中，蒲庙生榨米粉是不可或缺的一员。它以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。但是这些年来，虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了，取而代之的是机器工艺，今天小编就带领大家一步步的做一碗手工制作的生榨米粉

食材

老米 2.5kg

葱 5g

紫苏 5g

豆腐干 5g

碎猪肉 100g

花生油 100g

酱油 100g

头菜 5g

方法/步骤

1、选米一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断

2、发酵先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜

3、打浆第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重

4、压团过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可

5、打团米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道

6、榨粉将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替

7、把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉，另需要自备高汤

注意事项

所有的步骤必须要严格进行，摸索门道，日后必定更加熟练，传承我中华传统美食