法棍面包家常做法

高筋粉 250g

清水 180ml

食盐 5g

酵母 5g

油 30ml

做法步骤

1、将面粉、盐、酵母和油混合揉。

2、加一半水，揉；后逐次加水，揉至光滑。

3、进去醒发箱2小时。

4、整形，将面团分成两份。

5、搓成梭子型，搓长。

6、再次醒发，发酵到两倍大。

7、划刀，撒粉。

8、烤箱预热220°，底部放一个不加水的 烤盘，当烤箱温度 升高，倒些水，就会有蒸汽，进烤箱 220°，30分钟。

法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉， 其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。

主料：

高筋面粉800克

低筋面粉200克

辅料

盐15克

酵母10克

水580克至600克

1. 将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。

2.面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。

3.发酵至2倍大小。

4再次揉搅出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。

5.分割，搓成长条。

6.醒发至原体积2倍大小时，划上几刀，并喷水在入烤箱，这样成品会因糊化而自然脆裂。

7.烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。

8.外脆里软，麦香味浓香。