炒青菜怎么样才能不变颜色

炒青菜不变颜色的方法：

1. 先将锅烧热，加入油，等油热后再加入青菜，迅速翻炒，这样可以有效减少青菜变色的时间。

2. 在炒菜之前先将青菜浸泡在盐水中，让青菜的水分流失一些，这样也可以防止青菜变色。

3. 炒青菜时可以加入少量醋或柠檬汁，这样可以使青菜保持鲜绿色。

4. 炒青菜时不要加太多调味品，特别是酱油，因为酱油会使青菜变色。可以加少量盐和味精来调味。

5. 炒青菜时可以加入一些熟芝麻，花生等干果，这样可以提高青菜的营养价值，同时也可以起到保护颜色的作用。

炒青菜不变颜色的方法，例如菜花，芹菜先用水抄一下，水里放一点点小苏打，这样炒出的菜就不变色。

还有就是用急火，例如蒜苔，急火炒出来也不会变色

先将锅烧热，在热锅的情况下倒入适量的油继续烧热到油微微冒烟，这个时候不要先下入青菜，而是先将盐撒到锅中再倒入青菜一起翻炒，这样炒青菜就不容易让青菜变色了，而且大家会发现这么炒青菜的时候不容易让锅中的油溅出来，炒菜的速度更快，味道也会更好吃哦

炒青菜的时候，！洗干净把水控干，比如空心菜，茼蒿，油菜，上锅放油，油热七八成放菜，放点盐，不能放调料，再不能加水，起锅就好啦，菜不会变色！

大火快炒，不要盖锅盖，这样会保持青菜的翠绿，还能保住青菜的营养。如果青菜要焯水也是开水放锅里，烫一下马上捞出放入凉水中，再捞出，青菜不会变色。

答：炒青菜不变颜色就要在炒时把油烧热后放入切好的青色，大火快炒就会使青菜保持绿色，再有就是把青菜洗净后在放了适量油和盐的开水中速迅焯一下后过凉再炒。

要快速翻炒，不要炒的时间过长，加上盐，这样炒青菜就不会变颜色的，还是绿油油的，不破坏青菜的营养，可以试试这种炒法

油量

炒青菜要放多点油，因为青菜特别吸油，没有足够的油就不会水盈盈的。

火候

炒青菜要旺火快炒，要不就会变黄了。

放盐的时间很重要

水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，八成熟的时候就放盐，放早了就会出很多的水，也容易变黄。

水分不多的青菜，比如空心菜、红薯叶等，放油之后就把盐放到油里面融化。旺火快炒后会逼出一定的水分反而保护青菜绿油油的颜色。

放置

炒出来的青菜最好不要堆着，因为散热不出去温度过高会使青菜变黄。而有些青菜特别容易变黄

还有青菜可以放水焯一下，然后再猛火翻炒放盐。不过这样会造成维生素C的流失而且火候不易掌握。不过只要您掌握了以上的方法，一盘绿油油的青菜不在话下。

炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩，炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，鲜嫩色泽更翠绿。