正宗麻婆豆腐怎样做

材料： 1. 嫩豆腐500克 

2. 瘦猪肉末50克 

3. 青蒜末10克 

4. 豆瓣酱25克 

5. 食用油适量 

6. 盐适量 

7. 姜末适量 

8. 蒜末适量 

9. 料酒适量 

10. 鸡精适量 

11. 辣椒粉适量 

12. 水淀粉适量 

步骤：

1. 将豆腐洗净，切成小块，焯水后控干备用。 

2. 将瘦猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、鸡精、盐、辣椒粉炒匀，放入焯好水的豆腐块，加入适量的水，煮开后用小火煮5分钟左右。 

3. 加入青蒜末，用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 炒菜时，豆瓣酱一定要炒出香味，这样味道才更加鲜美。 

2. 煮豆腐时，可以加半汤勺醋，让豆腐更嫩滑。 

3. 青蒜末要在最后加入，这样可以保证口感更好。

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做正宗麻婆豆腐需要以下食材：- 细豆腐 300 克

- 瘦肉末 100 克

- 剁碎的花椒 1 汤匙

- 辣豆瓣酱 2 汤匙

- 蒜末 1 汤匙

- 生姜末 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 1 小匙

- 料酒 2 汤匙

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 油 适量

- 青蒜切段 适量

制作过程：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水煮 2 到 3 分钟，捞起沥干备用。

2. 炒锅烧热后加入油，放入瘦肉末炒至变色。

3. 加入花椒粒和辣豆瓣酱翻炒均匀，再加入蒜末和姜末继续翻炒。

4. 倒入适量清水，加入盐、糖和料酒，煮沸后放入焯好水的豆腐块，煮至汤汁收浓，豆腐表面有微焦的感觉。

5. 最后，加入适量鸡精提鲜，淋上水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

这样做出来的麻婆豆腐味道鲜美，口感细腻，既麻又辣，很符合川菜的特点。

正宗麻婆豆腐由豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、蒜等调料制作而成。
首先，将豆腐放入滚水中焯水，捞出晾凉备用；其次，将瘦肉砍成肉末，用料酒、盐、酱油、淀粉搅拌腌制；然后，将花椒炒香，倒入豆瓣酱中煸炒出红油，加入肉末和配料（包括蒜、葱、姜等），煸炒熟透；最后，将豆腐放入锅中，倒入煸好的肉末和少量清水，再烧几分钟即可。
因为麻婆豆腐会使用花椒和豆瓣酱来调味，所以味道较为麻辣且浓郁深厚；此外，豆腐的质地应该较为嫩滑才能更好的吸收调料的滋味。
如果配上一份香喷喷的米饭，那可真是让人垂涎三尺的佳肴啊！

我正宗的麻辣豆腐首先要选择嫩豆腐，然后把豆腐切成小块，在准备瘦肉沫，鸡精味精，花椒，辣椒，把准备好的瘦肉末，倒入油锅中干瘪，完全脱离水分以后，再把准备的花椒和辣椒面，鸡精味精，放入锅中粉掺入温水，少许，把切成的豆腐小块放入锅中，温火炖煮，两分钟以后，起锅盛入盘中

正宗麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成小块

步骤 2

冷水下豆腐，加半勺老抽

步骤 3

煮开后，关火，捞出。浸凉水中，防止黏连和变老

步骤 4

热锅起油，炒猪肉末

步骤 5

加一勺半豆瓣酱，炒匀。

步骤 6

加蒜末，老干妈。

步骤 7

加水煮开，加豆腐

步骤 8

加盐，勾芡收汁

步骤 1

准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形

步骤 2

准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末

步骤 3

准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎

步骤 4

准备麻婆豆腐的刀口辣椒：碗中加入子弹头干辣椒（10克）、青花椒（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅

步骤 5

将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作

步骤 6

在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用

步骤 7

再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化

步骤 8

猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉

步骤 9

然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味

步骤 10

调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）

步骤 11

豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

步骤 12

在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜

步骤 13

一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成

正宗麻婆豆腐应该如下做法。
正宗麻婆豆腐可以用红油豆瓣酱和豆豉一起炒，既麻辣又鲜香。
正宗麻婆豆腐的特点就是麻辣鲜香，这要得益于用到的独特调料。
首先是红油豆瓣酱，它是由豆瓣、辣椒和食用油制成的，香辣味浓郁，是麻辣风味的主要调料。
其次是豆豉，它是一种发酵的豆类产品，可以增添豆腥味，使麻婆豆腐更加美味。
做出正宗的麻婆豆腐，除了使用好的调料外，还需要注意以下几点。
首先是豆腐的选购，最好选择鲜嫩的豆腐制品，这样口感更好。
其次是火候的掌握，要让调料炒香后，再放入豆腐，以免豆腐散掉。
最后是要勾芡加水，让汁料更为浓稠，口感更加美妙。

正宗麻婆豆腐需要用到豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒面、鸡精、葱花等材料。
首先将豆腐切成小块，用开水焯一下备用；接着热锅冷油，加入花椒、辣椒面煸炒出香味，然后加入猪肉末煸炒至变色；接着加入豆瓣酱和适量的水煮开，放入焯好的豆腐和鸡精，烧开后加入葱花即可。
这道菜的味道非常麻辣鲜美，是川菜中的一道经典美食。