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猪油爆香姜片,后将鱼煎至金黄,上述食材都为黄褐色时,倒入热水(切记是热水!),大火烧开,一直烧至汤汁乳白,其中道理就是将油脂和水融为一体,之后按照口味调味即可。 有几点需要注意:
1、鱼一定要洗干净,将所有淤血去除,用盐水先进行浸泡,减少腥味;
2、煎鱼前要将水吸干,务求煎至鱼皮焦黄;
3、油一定要够,不够的话,汤色不会呈现乳白色;
4、鱼的种类自选,一般用鲫鱼。
1小时前
回答问题
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