1斤黄豆出12斤豆腐方法

制造一斤黄豆可以生产出12斤豆腐的新技术并不常见，因为黄豆在加工过程中会有一定程度的损耗和浪费。然而，以下是一些传统上用于提高豆腐产量的方法：

1. 高压浸泡：采用高压浸泡技术，可以让黄豆更好地吸收水分，并加快蛋白质溶解，从而提高豆腐的产量。

2. 胶凝剂使用：选择适当的胶凝剂可以提高豆腐的凝固效果，使得每一斤黄豆可以凝固更多的豆腐。常用的胶凝剂包括石膏、卤水和硫酸钙等。

3. 微生物发酵：使用具有较高发酵效率的微生物，如Rhizopus spp.或Aspergillus spp.，可以加速豆腐的发酵过程，从而提高产量。

4. 高温高压蒸煮：采用高温高压蒸煮工艺可以更充分地破坏黄豆中的细胞壁，释放出更多的蛋白质，增加豆腐的产量。

需要注意的是，使用新技术时应注意安全和卫生，并遵循相关的食品加工法规和标准。此外，新技术的应用需要经过充分的研究和试验，确保其效果和可行性。

1. 可以通过豆浆的制作和豆腐的加工来实现1斤黄豆出12斤豆腐的方法。
2. 原因是在豆浆的制作过程中，黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸等步骤，可以将黄豆中的蛋白质、淀粉等营养成分充分释放出来，形成浓郁的豆浆。
而在豆腐的加工过程中，通过加入凝固剂（如石膏或卤水）使豆浆凝结成块状，然后经过切割、压制、煮熟等步骤，最终形成豆腐。
这样的制作过程可以使1斤黄豆得到较多的豆浆，再通过豆腐的加工，可以将豆浆转化为豆腐，从而实现1斤黄豆出12斤豆腐的方法。
3. 除了制作豆腐，黄豆还可以用于制作其他豆制品，如豆浆、豆腐干、豆腐皮等。
黄豆富含蛋白质、纤维、维生素等营养成分，对人体健康有益。
因此，黄豆的加工利用具有很大的潜力，可以满足人们对丰富营养和多样化食品的需求。

做法与步骤:

1、浸豆:每10斤黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开，倒进黄豆里浸泡，达到软化即可。

2、磨豆:不能用自来水，井水或山泉水最好，豆水比例1:4左右。

3、煮浆:磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次，一般10斤豆可得豆浆120斤，滤好的豆浆放锅内煮沸，边煮边除去浮末，再用800目的铜丝网滤去渣，盛在桶内或缸里准备点浆。

4、点浆:每10斤豆用150克氯化钙溶液，然后进行点浆。点浆操作方法:当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分搅拌后，静置沉淀片刻，取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆，将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时，盖上盖，经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。

5、上包:沥水1小时，最后用木板加压，经半小时即成美味的传统豆腐。

将1斤黄豆制作成12斤豆腐通常需要经过以下步骤：

1. 浸泡黄豆：将1斤黄豆洗净后，放入大碗或盆中，加入足够的水，浸泡12-24小时。浸泡后的黄豆会变软并吸收水分。

2. 磨碎黄豆：将浸泡好的黄豆沥干水分，然后使用食品处理器、搅拌机或石磨等工具将黄豆磨成黄豆浆。可以适量添加一些清水，使得黄豆浆的浓稠度适宜。

3. 煮黄豆浆：将黄豆浆倒入大锅中，加热至煮沸，并不断搅拌以防止粘底。煮沸后继续煮沸5-10分钟，以使黄豆浆熟透。

4. 凝固豆腐：在煮沸的黄豆浆中加入凝固剂（如石膏、卤石和苏打水等），搅拌均匀。凝固剂的选取和用量可以根据个人口味和习惯来调整。

5. 压制豆腐：将凝固后的黄豆浆倒入豆腐盒或其他容器中，让其自然凝结并排除多余的水分。然后使用压重物（如压力锅盖、砧板等）将豆腐块轻轻压住，以使其更紧实。

6. 切割和保存：等待约1-2小时，待豆腐完全凝固后，将其切割成适当大小的块状。然后将豆腐保存在冷藏室中，以保持其新鲜和口感。

这个过程只是一般制作豆腐的方法，具体的比例和步骤可能会因地域和个人偏好而有所不同。如果您是首次制作豆腐，建议参考更详细的豆腐制作食谱或向经验丰富的人寻求指导。

①，泡黄豆磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；

②，浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟，我看了好几个做豆腐的朋友，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一长，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

③，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我朋友做豆腐时很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

④，点浆，点浆温度，最好在80度左右，他们都是凭经验，我在我朋友做豆腐的地方看见他们用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

⑤，凝固剂，我朋友多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

⑥，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。

我试验过一种复合凝固剂，我觉得很不错，我诚实地说，这不是我的独创。我这个配方是对中国农业大学一教授之发明的改进。 复合凝固剂组成 钙盐--------------：1--3； 镁盐--------------：1； 内脂--------------：0.2---0.3 淀粉--------------：0.5 用量：占大豆2---3% 钙盐：石膏或硫酸钙或带结晶水的硫酸钙； 镁盐：氯化镁或盐卤； 淀粉：绿豆淀粉最好。 所制作的豆腐有如下特点：

①，产率比传统豆腐高20---30%；

② 2，外观细腻，弹性好，韧性强，不易碎；

③，口感极好，滑润柔和，具有内脂豆腐的细嫩却没有那种酸甜，像卤水豆腐一样劲道却没有那种苦涩味；

④，保水性好，无黄水渗出，克服了南豆腐保水性差，外观差的毛病-------这点重要，南豆腐切开后失水很快，失水就不挣钱了；

⑤，能煎、炸、炒、炖、涮，切薄片、细丝也不易碎。