灑家去也 3星
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放盐
做皮冻的时候是要放盐的,这样才能让它更具口感,否则吃起来也比较寡淡。在制作皮冻的时候都是在将猪皮煮好之后再放盐的,这样稍微搅拌一下,然后用勺子舀起一勺,看到汤汁有轻微的拉丝反应,感觉汤汁比较粘稠就做好了。
很多人会担心放盐会影响猪皮的凝固性,其实并不会,添加盐只是为了调节皮冻的口感,影响凝固的关键是肉皮和水的分量,如果水太多,肉皮比较少,并且熬煮时间过长,就会造成皮冻难以凝固的情况。
16小时前
森林味曲奇 3星
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猪皮冻是不加盐的。这是跟他的制作工艺有直接关系。猪皮冻因为富含胶原蛋白。而且制造简单,深受大家的喜爱。他在做的时候,提前将猪皮刮掉油脂。然后在水里炖煮就可以。你还可以加一些花生米和黄豆作为辅料。做的时候千万不要加盐。因为会破坏它的定型。
14小时前
遺莣現茬 2星
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不放盐。添加盐只是调节了皮冻的口感,影响凝固的关键是肉皮和水的数量,如果水太多、肉皮太少,熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固。做猪皮冻先,煮十分钟左右,把猪油去除一些,冷却一下,如果不需要猪油,可以用盐搓洗,毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多。然后切碎,切成小条或者丁,继续煮。
11小时前
海市盛楼 4星
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做皮冻需要放盐,因为这样可以让皮冻更具有口感,否则吃起来味道就比较寡淡。很多人担心在皮冻里加盐会导致皮冻难以凝固,实际上只要控制好肉皮、水量以及熬煮时间,就不会出现这种情况,和加盐是没有任何关系的。
7小时前
回答问题
做皮冻放盐还是不放盐
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熬皮冻放不放盐
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