两个鸡蛋做8寸戚风蛋糕的做法

两个鸡蛋是做不了八寸的戚风蛋糕。戚风蛋糕需要用蛋白霜来维持蛋糕体的蓬松。

以下是八寸蛋糕的配方

1/19准备五个鸡蛋

2/19制作蛋黄糊，把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

3/19

用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。

4/19

依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

5/19

用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6/19

开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发）

7/19

用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

8/19

然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠

9/19

再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

10/19

加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。

11/19

再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

12/19

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

13/19

用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

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翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

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最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

16/19

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

17/19

烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟）

18/19

烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

19/19

完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）