以你之姓 2星
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材料
韭菜盒子面皮12个,沙拉油2大匙,馅料:2把,猪绞肉280公克,韭菜160公克,豆干50公克,辣椒3根,盐2公克,细砂糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,香油20公克,白醋2大匙,乌醋1大匙,酱油1茶匙,酒1茶匙,太白粉1大匙
做法
1.猪绞肉加入腌肉料所有材料拌匀。
2.冬粉泡水至软切1公分小段;韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁;辣椒切段。
3.锅烧热加1大匙油,放入作法1的猪绞肉和作法2的豆干丁和辣椒段,再放入其余调味料,用中火炒约四分钟盛出装盘,待凉放入冰箱冷藏。
4.将作法2的韭菜丁加入香油拌匀,再加入冬粉和其余调味料,再拌入作法3混合成馅料。
5.在面皮上放上作法4约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
6.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入包好的酸辣韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
19小时前
任性到 3星
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食材清单
全麦粉 300克 、 韭菜 200克 、 鸡蛋 5个 、 蚝油 1勺 、 食盐 3克 、 热开水 160克
烹饪步骤
步骤1/17
准备好食材和调料。
步骤2/17
全麦粉倒入大一点的容器,加入1克盐。
步骤3/17
倒入160克的热开水,用筷子搅拌均匀。
步骤4/17
和成面团,盖上盖子松弛15-30分钟。
步骤5/17
韭菜洗净切碎。
步骤6/17
切碎的韭菜倒入大碗中,加入适量花生油拌匀(这样可以防止韭菜出水)。
步骤7/17
鸡蛋打入碗中用筷子打散。
步骤8/17
不粘锅烧至温热,加入适量花生油,把蛋液倒入锅内,用筷子快速把鸡蛋搅散,搅成鸡蛋碎。
步骤9/17
炒好的鸡蛋倒入装有韭菜的大碗中,加入1大勺蚝油。
步骤10/17
再加入剩下的2克食盐搅拌均匀。
步骤11/17
馅料做好,面团也松弛完毕了,开始做韭菜盒子的生胚,把面团均分成10个面剂子。
步骤12/17
案板上抹少许干面粉或食用油防粘,取一个面剂子用擀面杖擀成薄一点的圆形,把馅料放在面皮的中间。
步骤13/17
然后把面皮对折,边缘收口捏紧,再把边缘捏出褶子,一个韭菜盒子的生胚就做好了,韭菜盒子的造型可以根据自己的喜好做成各种形状。
步骤14/17
韭菜盒生胚全部做好就可以下锅煎了,不粘锅中火烧至温热,倒入适量花生油,放入韭菜盒子生胚,用刷子在生胚的表面刷上油。
步骤15/17
煎至一面金黄翻面,两面煎到金黄即可出锅。
步骤16/17
皮薄馅大的韭菜盒子,刚出锅非常香脆,放凉了吃就是软的,怎么吃都好吃!
16小时前
相守勿忘 4星
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食材:普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。
首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中,加入少许食用油搅拌均匀,这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水,三个鸡蛋打入碗中打散备用。
锅中少放一点油烧热,倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌,直到鸡蛋液完全凝固,关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中,加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。
然后准备适量面粉,一边加开水一边用筷子搅拌,(加水的时候要少量多次的加入,可以防止面烫的不均匀。) 搅拌至没有干面粉,面粉呈棉絮状时加入少许食用油,用手揉成光滑的面团。
揉好的面团直接整理成长条,分割成大小均匀的小面团,然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅,像包包子一样把面皮封口,再用手慢慢的从里往外压扁,韭菜盒子生坯就做好了。
电饼铛刷油,放入韭菜盒子煎一下,煎至底部变色把表层刷上油翻一面,煎至饼两面变白,饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。
12小时前
所受的委屈 2星
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【食材】普通面粉300克,韭菜200克,鸡蛋2个,食盐3克,食用油适量
【具体做法】
第一步、和面
盆中加入300克普通面粉,准备1碗温水,分多次少量向面粉就加入,将干面粉搅拌成面絮状,揉成较软的面团,盖上保鲜膜或其他的盖子,松弛半小时。
第二步、炒鸡蛋
碗中打入2个鸡蛋,加入少许清水,用筷子将蛋液搅拌均匀。加入清水可以使鸡蛋口感更嫩。锅中烧油,油温烧至6成热,下入搅好的鸡蛋液,然后用筷子迅速在锅中搅拌,使鸡蛋形成较小的块。这样炒出来的鸡蛋可以直接入馅,而且口感更好。然后盛出,晾凉备用。之所以先炒鸡蛋,就是为了先将炒好的鸡蛋晾凉,避免热鸡蛋遇到韭菜,使韭菜出汤。这是避免韭菜出汤的第一点。
第三步、切韭菜,放入鸡蛋
将买来的韭菜摘干净,去掉不新鲜的叶子,在清水中冲洗干净,控干多余的水分。将韭菜的根部去掉不要。然后将韭菜切碎,盛入盆中备用。
韭菜中首先加入食用油,用筷子搅拌均匀,使食用油包裹住韭菜,这里是防止韭菜出水的第二点。然后放入炒好的鸡蛋,搅拌均匀,这里一定不要放食盐。
第四步、包韭菜馅盒子面板上撒些干面粉,将松弛好的面团揉至表面光滑,继续松弛5分钟。将面团搓成长条,直径大约5厘米。然后分成8个大小均匀的面剂。制作1个韭菜盒子是用2个面剂,所以我们在分面剂的时候要保证分成偶数个。
分好的面剂整理成圆形,剩下2个马上要用的,其余的用保鲜膜盖上,避免时间久了变干。将两个面剂分别揉圆,按扁,擀成同样大小,同样厚度的面片,厚度大约1毫米,尽量薄一些,这样做出来的韭菜馅盒子才能皮薄。
现在给韭菜鸡蛋馅中加入适量食盐,调味。食盐在最后包入面中的时候再加。这里是防止韭菜出水的第三点。然后在其中一个面片上放入韭菜鸡蛋馅,用筷子整理均匀,使面片中尽可能多的铺上馅料。
将另外一个擀好的面片盖在馅料上边,边缘尽量对齐。然后拿一个圆形的盘子沿着韭菜盒子的边缘压实,将边上多余的面去掉。
用这个方法包好的韭菜盒子边缘不会很厚,而且在烙的时候不会裂开跑馅儿,这也是做出皮薄大小的韭菜盒子的秘密。一个韭菜馅盒子的饼坯就做好了。
第五步、电饼铛烙韭菜馅盒子
电饼铛中提前预热,刷一层薄薄的食用油,将韭菜馅盒子放进去,由于包裹的馅料比较多,而且饼皮很薄,所以我们在拿的时候一定要小心。
盖上电饼铛烙2分钟。然后翻个面,再烙2分钟就熟了。由于饼皮很薄,韭菜也很容易熟,所以一个韭菜馅盒子烙3-4分钟就熟了。
7小时前
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