大火收汁快还是小火收汁快

旳溫柔 1个月前 已收到2个回答 举报
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清酒温热 4星

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大火比小火收汁快。

大火收汁可以更快的蒸发，但是很容易糊锅，小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，具体还是要看当时做的什么菜，根据菜来决定。有些菜还需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。

9小时前

46

玻璃柠檬 3星

共回答了337个问题 评论

小火适合慢慢炜炖，煲汤，大火适合爆炒，收汁肯定大火快了。

7小时前

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