汉中米皮的做法及配方

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原料：粘米粉、糯米粉。辅料：米饭、碱。调料：做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。

主料2人份

粘米粉适量

米饭少许

糯米粉少许

碱少许

步骤1

米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭

步骤2

用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜

步骤3

把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤

步骤4

用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中

步骤5

如蒸凉皮儿的方法蒸好即可

步骤6

食用时加入调料即可

烹饪技巧

汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗

粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起

凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘

加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住

5小时前

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