包腊肉的正确做法

原料

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五花肉 (1600克)

酱油 40毫升

盐 45克

花椒 2勺

桂皮 1块

香叶 4片

八角 3个

1/准备好五花肉。

2/加入花椒，桂皮，香叶和八角。

3/加入盐和酱油。

4/拌匀腌起来，放冰箱冷藏几天。

5/中间要翻动一下，入其更入味。

6/腌好的腊肉取出挂起来，放有风的地方自然风干。

7/锅加水，放入腊肉煮熟。

8/取出切片即可。

9/美味又好吃的包腊肉的正确做法完成开吃了。

腊肉包的做法

1、主料：小麦粉、腊肉。

2、辅料：酵母、香菇、葱、碎米芽菜、盐、纯牛奶、蒜苗、鸡精。

3、准备好小麦粉，牛奶，酵母粉，开始发面。

4、等发面的时候，准备辅料，把香菇煮一下，然后木耳、香菇、肉、蒜苗切细。

5、锅烧热，把腊肉翻炒开，一次加入香菇、碎米芽菜、蒜苗，最后加盐、鸡精，葱。

6、等炒好的包子鲜冷后用碗装上备用。

7、面发好后，开始擀皮。

8、包子包好后，开始烧水，等水开后在加少许冷水，最后把包子放入锅中开始蒸。

9、蒸上25-30分钟，即可出锅。

1：五花腊肉，温水洗干净，切丁备用。

2：低筋面粉1斤4两水左右，一克酵母，和一克无铝泡打粉，和面，和到手光，盆光，面光，盖上布自然醒面，大约30分钟，会比原来大一倍，备用。

3：大葱切末，蒜末，香菇切末，姜末少少许，和腊肉丁一起，加适量白糖，蚝油，酱油，搅拌均匀成馅料，备用。

4：醒好面，面板上撒上一点面粉，肉成条状，再用刀切小段，小段用擀面杖擀面皮，就可以包包子了。

5：蒸锅上气，包子放入屉，蒸包子15分钟即可出炉，咸，香，鲜，美味，腊肉包。

原料：包菜1个、腊肉。调料：花椒、蒜、姜、干红辣椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油、油。

做法：

1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分 

2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）

 3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用 

4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香（干辣椒放早了会变焦）

 5、倒入腊肉片翻炒片刻 

6、将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开

 7、再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出 

注意：

1、菜一定要用手撕。 

2、花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。 

3、手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

 4、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

 5、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

1.在肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，抹均匀。

2.在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。

3.腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可。