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如果蒸马蹄糕表面有一层水，可以采取以下措施进行补救：
降低温度：将蒸锅的温度调低，避免水汽过重。
增加蒸笼的透气性：确保蒸笼没有堵塞，以便水汽可以顺利排出。
延长蒸煮时间：如果马蹄糕没有蒸透，可以延长蒸煮时间，以便让内部的水分蒸发掉。
搅拌：在蒸煮过程中，可以轻轻搅拌马蹄糕，让表面的水分与内部融合。
去除水分：在蒸煮完成后，将马蹄糕取出，用干净的毛巾或纸巾将表面的水分吸干。
冷却：将马蹄糕放在通风的地方冷却，这样可以帮助去除多余的水分。
回锅蒸煮：如果马蹄糕仍然感觉不够紧实，可以再次放入蒸锅中蒸煮一段时间。
调整配方：在下次制作时，可以调整配方中的水分比例，以避免出现类似的问题。
希望以上建议能够帮助你解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
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