麻辣羊蝎子怎么做好吃

1羊蝎子切块，放入冷水浸泡3个小时，泡出血水，2凉水下锅，放入葱姜蒜和料酒，煮开，打出血沫！

3用温水冲洗打完血沫得羊蝎子。

4热锅凉油，放姜片炸制，随后放入葱，浸泡好得花椒辣椒，放入红油豆瓣酱，放入羊蝎子大火炒制，烹料酒！加啤酒，白水，放酱油 冰糖 鸡粉 五香卤肉包，放入高压锅压30分钟，焖制1小

主料：羊羯子一根

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐各适量

做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

4、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐，大火收汁即可。

1.

准备好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量；

2.

羊脊骨用清水浸泡1小时取出；

3.

首先我们在锅中加入适量的清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水；

4.

大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫；

5.

将焯好水的羊蝎子捞出控水备用；

6.

锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香；

7.

中途再加入适量的干辣椒（切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香）；

8.

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香；

9.

翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化（为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料）；

10.

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下；

11.

加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)；

12.

酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开；

（这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡）

13.

大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可；

14.

羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味；

15.

调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌。

材料

羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱，姜，红辣椒若干，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片

做法

1.取出剁好的羊蝎子，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水，

2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

3.水开后放入羊蝎子，放入1勺料酒、大火烧开，

4.撇去浮沫，捞出羊蝎子后再关火，倒掉焯水的汤，

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊蝎子，翻炒煎出油脂，

7.把花椒，小茴香，肉蔻，香叶，丁香放入调料袋中投到锅内，

8.放入小辣椒和姜片葱段，

9.烹入料酒去腥，

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，

12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

1.材料：羊蝎子，洋葱，香菜，豆瓣酱，红腐乳，红糖，干辣椒，八角，孜然，花椒，小茴香，豆蔻，食盐，老抽，料酒，鸡精，香叶，桂皮，草果。

2.做法

(1)羊蝎子清洗干净，剁成小块，放入清水里面浸泡几个小时去掉血水，然后下水焯一下。

(2)热油锅，倒入洋葱和香菜小火煎炸后捞出，然后放入其他香料爆炒出香味。

(3)倒入适量的清水、腐乳、料酒、老抽、红糖和羊蝎子一起炖煮两个小时出锅前撒上一些鸡精。

展开全部

羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；

2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；

3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；

4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

　　营养常识小贴士：

　　羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；

　　羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！

　　羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味。

请好评

~在右上角点击【评价】，然后就可以选择【满意，问题已经完美解决】了。

如果你认可我的回答，敬请及时采纳，

~你的采纳是我前进的动力~~

步骤: 1、把买来的羊蝎子先用沸水煮一遍，去浮沫和脏DD 2、准备炖料:大蒜、姜、茴香、辣椒、花椒粉、桂皮、香叶、豆瓣酱等 3、锅内重新加入水，放入炖料，加酱油、盐、少许糖，开大火，沸腾后，转小火再接着炖2小时，汤收干后就可以开吃拉非常好吃！ 吃完肉，啃完羊蝎子后，锅里面可以加水~涮生菜、涮冻豆腐、豆皮、土豆片、青笋~~都很好吃！

麻辣羊蝎子

家庭料理笔记

羊蝎子2斤大葱1根洋葱半个啤酒1罐泡椒5个干辣椒2个花椒10粒大料2个桂皮1段蒜10瓣姜1块

洋葱切丝，葱切段，姜切片。

羊蝎子焯水，捞起，流水冲以。

锅中倒适量油，油烧热，加入冰糖，炒糖色，加入洋葱，葱段，姜片，蒜瓣，泡椒，干辣椒，花椒，大料，桂皮爆香。

加入羊蝎子，啤酒，煮沸后大火煮沸后转小火，炖1个半小时。大火收汁，装盘。