博山卷尖做法

原料：猪精五花肉、鸡蛋

准备调料：葱姜末 五香粉 淀粉 盐 味精 料酒等

接下来就是做法：

1.将鸡蛋打入盆中加入少许水开始搅打，直到打散打匀。

2.不粘锅置火上烧热后用猪肉皮姜擦一下锅底以防粘锅，没有猪肉皮也可以倒入少许油，并将锅内油转匀，用勺子舀起一勺蛋液倒在炒勺中间并快速转动炒勺使蛋液均匀布满锅底，蛋液成形后炒勺即可离火。

注意：火不用很大，小火即可。一次蛋液不可太多，多了以后鸡蛋饼会太厚妨碍成品味道，吊鸡蛋饼是一门手艺，真正吊好了需要多练几次，有人一个鸡蛋能吊一两个，而有人可以吊五六个。

3.成型之后从炒勺内轻轻揭下备用，不太成型的鸡蛋饼可以做汤是切成细丝使用也很好。

4.准备好的五花肉剁成泥，是剁成泥，因为一定要剁细，这样做出的卷尖才会好吃。加入葱姜末，盐，味精，五香粉、料酒，蛋清等调味然后顺着一个方向搅拌上劲。

5.将挑好的肉馅用铲子或小勺子均匀抹在鸡蛋饼上面，一定要抹匀，不能太厚了，然后从边上慢慢卷起要卷结实，最后用水淀粉抹在边上封住口。

6.把卷好后的卷尖放进蒸锅内蒸熟，晾干。

7.把卷尖斜刀切成薄片摆入盘中即可

博山卷尖家常做法：

材料：五花肉（3分肥）1.5Kg，鸡蛋1.5kg，盐60g，五香粉45g，葱姜300g，淀粉30g，香油20ml

制作步骤：

1、鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌（可以打散后隔10分钟再打一次，搅拌均匀）。

2、舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。怕粘锅用布子抹一层油。

3、整理平整放好待用，肉馅用的三分肥的五花肉搅馅，用的瘦肉多就加点香油，葱姜切末，放入肉馅中，加盐，少许淀粉，3个蛋清和少量料酒，然后顺一个方向搅到上劲。

4、蛋皮铺在案板上，将肉馅平铺在上边后卷起，可用蛋液封边。

5、上提篜熟即可，20分钟左右，可以直接吃，也可以切盘。