开冰梭做法

根据口味，可清煮，也可红烧，开冰梭刮鳞去内脏，洗净血水，去掉鱼腮，鱼身改刀，锅内烧油，放入葱姜蒜爆锅，倒入适量水，食盐，等水开了，放入收拾好的鱼，大火转小火慢炖，等汤成奶白色即可

材料：开冰梭1条、白萝卜半个、烟台面酱50克、盐适量、花生油50克、花椒5克、香菜1颗、小香葱2颗、大蒜3瓣、生姜3片、八角3瓣、干辣椒段适量、料酒10克、白糖5克

做法：

1、先把开冰梭鱼去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞后，用自来水冲洗干净后，用刀切成10公分左右的块状；这是老公切的哈，我负责拍照，嘻嘻；

2、把清洗干净的白萝卜切片，一定要切的厚一点哟，切薄不抗煮，再用刀把葱切花，大蒜切片，生姜切碎，准备好花椒和八角；

3、锅中倒入花生油烧至6成热时，加入花椒、八角和干辣椒炸出香味后，千万不要炸糊呀，用小火炸；

4、然后把葱姜蒜爆出香味后，也是用小火哟；

5、加入烟台面酱小火慢慢把酱炒出香味后，如果没有烟台面酱，可以用你们当地的豆瓣酱来代替一样哈；

6、在锅里倒入适量清水，加入料酒和白糖，注意水不要到的太多哟；

7、再用大火烧开锅里汤汁后，锅中放入切块的开冰梭鱼块，一定要等汤汁烧开了以后再放鱼哟；

8、盖上锅盖大火烧开后，转小火继续炖煮10分钟左右后，也可以多炖一会哈，因为我这条鱼小，如果鱼大就要多炖一会；

9、这个时候打开锅盖后，放入切块的白萝卜，萝卜不要放太早，放早了会炖烂的，影响口感，也木有颜值了；

10、加入适量盐调味后，继续小火炖煮20分钟左右，常言道；千滚豆腐，万滚鱼，鱼多炖一会，会更加入味哟，看见白萝卜片断生变成透明色即可关火；

11、把做好的酱焖开冰梭鱼盛入盘子里，撒上香菜段即可，一盘诱人、鲜美无比又营养丰富的开冰梭就完美出锅了。

清炖开凌梭做法:

1、开凌梭（梭鱼）洗净，刮鳞、剖腹，切5厘米左右长的段2、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

3、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒，放入煎好的鱼，倒入足量的清水

4、水开后，撇去浮沫和油花，将豆腐切大块，放入其中，中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟

5、关火，加入盐，加入香菜段，滴入香油，即可出锅