阿飞教烧羊肉的家常做法

羊肉300克，葱1段，姜1块，桂皮1块，八角2个，酱油1茶匙，白糖1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，水淀粉适量，香油1汤匙

做法：

1、羊肉放入沸水中，焯去血水，捞出；

2、锅中倒入清水，翻入羊肉、葱段、姜片、桂皮、八角、酱油、白糖、味精、绍酒、小火煨至熟烂，盛出；

3、将锅中原汁烧开，用水淀粉勾芡；

4、煮至黏稠后，浇在羊肉上，淋上香油即可。

第一步：白菜只取叶的部分，用手撕成小块；白萝卜切薄片；葱切成葱花；姜切丝。

第二步：羊肉切成核桃大的块。

接着锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用。

炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒。

两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）

煮开后转砂锅里炖30分钟，然后加入白菜继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。

材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮

做法步骤：

1、大葱、萝卜切好备用

2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净

3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮

5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒均匀上色完成

食材明细

羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁 、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水、面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油。

1、烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2、烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。

3、把40克黄酱放入盆中。

4、倒入2000ml的清水搅匀。

5、把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6、往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。

7、把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8、汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。

9、另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10、水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。

11、把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12、再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13、炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14、羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15、烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16、用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。

17、先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。

18、面粉里放入苏打、干酵母。

19、用温水合成软面团儿。

20、合好后把面团儿饧10分钟。

21、饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22、然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23、逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24、把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。

25、待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26、用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。

27、配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28、京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。

29、烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。

30、烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。