酱大骨正宗做法王刚

主料：猪大骨头一根

辅料：料酒少许、 食盐3克、 芝麻酱少许、 甜面酱少许、 酱油少许、 香叶1片、 茴香籽少许、 桂皮1片、 草果一个、 花椒少许、 八角一个、 葱一小把、 姜2片

做法：

1.猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清,再次洗净，控干水分备用

2.凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟,捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用

4.料包材料放进茶包袋备用

5.另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可

食材：牛排骨500克，干辣椒两个，姜片两片，葱段少量，胡椒粉少量，料酒一勺，生抽两勺，东北大酱，一勺盐少量

步骤：1. 牛排骨 ，用开水超出血末，捞出空净水份，在用不沾锅少放点油，把牛排骨煎成金光色。

2. 放电高压锅，把所有的调料一起放入高压，牛键子卸压，在到大勺收汁，把汤汁完全融入牛排骨里。

3. 起锅。

主料:

猪大骨头2根

调料:

食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段

姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根

干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺

甜面酱25克、香叶2片、丁香4个

制作方法：

1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫。

2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净。

3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开。

4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)。

5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可。

1、准备用料。水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。

2、排骨焯去血沫洗净。

3、锅里倒入适量油烧热，放入排骨炒一分钟。

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺；

步骤：；

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；

10、炖好的牛骨头。；

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！

13 准备好食材黑猪大骨头。

2/13 将新鲜的大骨放冷水多次进行清洗，再放入淘米水或加一茶匙盐的水中浸泡半小时，泡出血水使肉新鲜且不柴。

3/13 将大骨头放入烧开的热水中，去除杂质与血水。

4/13 将大骨头装盘备用，准备以下食材，葱打斜刀切片、姜切片、蒜拍扁。取一空碗放入盐1茶匙，料酒、陈醋、生抽各1茶匙，老抽少许、鸡精少许，调成一碗汁备用。

5/13 热锅入油，将冰糖放锅中，冰糖融化，炒出微红色。

6/13 放入大骨头进行翻炒上色入味。

7/13 炒至金黄为止。

8/13 放入葱姜蒜花椒大料，翻炒出葱花味。

9/13 加入大量的水，再放入5片山楂，使大骨头更易熟。

10/13 将调好的调汁倒入，在锅中搅拌均匀。

11/13 大火烧开。

12/13 盖上锅盖，小火慢慢熬制50分钟。看住锅，汁液粘稠时，不断翻炒。

13/13 将一个圣女果顶部切成米字型，不要切断，打开就成一个小花朵，给大骨头增加一份靓丽

材料

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可

1/4 棒骨凉水下锅，煮开后，去浮沫，在煮两分钟左右捞出，汤可备用

2/4 黄酱加水稀释，锅里倒油，葱姜，八角，香叶，桂皮炒香，倒入稀释后的黄酱黄酱，生抽，耗油

3/4 底料炒好加水烧开（也可加之前的备用汤），放入棒骨，小火炖两个小时（期间水会变少，随时加开水）

4/4 待肉烂，可离骨，加盐，在小火炖一个小时，肉进味，可调大火收汤

1、买回来的大骨棒，从中间一分为二，买的时候让卖肉的给剁开就行了，回来浸泡两个小时，浸泡血水。

2、准备大料，八角，花椒，香叶，白芷，良姜，草果，草寇，丁香

3、葱姜蒜，花椒，稍微炒一下，炒出香味来，放入豆瓣酱，放入大骨头炒均匀了。

4、炒好大骨头加水，烧开飘去血沫

5、烧开把骨头倒电压力锅里，加入准备好的大料，再拍一块大姜，一颗大葱，蒜拍一下放几伴蒜，胡椒粉，放一点，加调味料，味达美，醋，料酒，老抽少放点，定好时间炖排骨的时间就行。

6、电压力锅开始，按炖排骨模式。

7、找好成大骨头的盆，切好香菜和葱花，葱花切的细一点，直接放里面，等着出锅就行了。

8、大骨头炖好了，出锅前放鸡精，然后直接装盆里。

、倒上骨头汤，大功告成。