江西红烧狮子头家常做法

1.将五花肉洗净去皮剁成肉末，

2.将肉末放入碗中加半汤匙料酒，生抽，蚝油，加一点点鸡粉，胡椒粉香麻油腌制十分钟，

3.将西芹，小葱，香菜洗净去头切成末，胡萝卜去皮切成粒待用

4.切末

5.将锅洗净下油大火烧，将腌好的肉末捏成丸子状（大小自己定），待油烧至高油温时放入肉丸炸至深色时捞出沥油待用，

6.捏丸子

7.捏成丸子

8.炸丸子

9.炸至深色倒出沥油

10.将油倒出，后利用锅里的热度放入西芹蒜蓉葱末香菜末胡萝卜粒爆香，后加入鸡汤（开水也行适量不过调味的时候得多放点鸡粉这样才够鲜）放生抽老抽蚝油白胡椒粉调味调色，开大火烧至汤滚开后放入炸好的肉丸转小火焖，焖至汤快干的时候勾芡（勾芡的时候放一点香麻油）勾好芡后就可以出锅了。

11.调色调味

12.放入丸子焖制

13.勾芡放香麻油，勾好出锅

14.按照自己喜欢的方式装盘

主料

五花肉1块

西兰花半颗

荸荠4-6个

鸡蛋1个

辅料

红曲米适量

姜末适量

淀粉适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

酱油适量

料酒适量

五香粉适量

胡椒粉适量

油盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

红烧狮子头的做法步骤

1

肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；

2

顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

3

用手不停摔打肉馅；

4

手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

5

烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；

6

炸至金黄后捞出；

7

烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

8

煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

9

煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；

10

再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；

11

再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；

12

将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

小窍门

1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；

2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；

3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；

4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。