鱼龟做法

— 食材清单 —

主料:

鱼龟500

辅料:

料酒适量

生抽，老抽适量

盐，姜，蒜适量

青，红 辣椒适量

八角，桂皮少许适量

— 烹饪步骤 —

1· 姜，大蒜子，朝天椒，八角，桂皮洗好备用

2· 鱼龟买时让商家帮杀好

3· 冷水下锅沸水，料酒倒，老姜几片

5· 捞起，洗好，水溺干

6· 纯菜籽油烧至冒青烟

7· 所有材料下去，炒30秒，就倒入盘中的鱼龟

8· 大火炒个两分钟，就加入水，继续大火炒下，然后调小火慢慢炆，在炆之前可以撒盐，倒生抽，老抽，蚝油，胡椒粉啦，盖上锅盖，看着炆个 8-10分钟

9· 最后大火收汁，起锅，撒葱段

把鱼肉煎过，放入锅中，加入白开水烧开加入龟，一起进去炖汤就可以了

材料：

　　甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

　　（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

　　（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

　　（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

　　（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。