清蒸凌平鱼的做法

原料：平鱼1条。调料：料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。　

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀：

１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 ８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。

食材：凌平鱼1条，醃梅6粒，葱1/2根,姜丝30克,辣椒1根,鱼露2茶匙,米酒2茶匙

做法

1、鱼洗净以厨房纸巾擦乾，备用。辣椒洗净去籽后切丝，葱、姜切细丝，醃渍梅去籽切碎。

2、鱼放入盘中，将切碎醃梅，直接铺在鱼身上，再淋上鱼露、米酒。

3、一锅水烧开，将鱼移入蒸锅，隔水大火蒸约10~12分钟，取出。

4、炒锅内倒入适量油，待油热，爆香姜丝、葱丝、辣椒丝后，将热油淋在刚蒸好的鱼上即可。

、平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用

2、鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟

3、盘底铺上姜片、葱段

4、鱼身覆盖姜葱丝

5、上汽后隔水蒸5分钟即可

6、出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可！

7、豉油可以根据自己的喜好添加，加多了会咸的，

8、鱼肉鲜嫩好吃！