芋头扣肉的做法最正宗的做法

食材：

五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头

4、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟

5、然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块

6、这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切0.5厘米厚的肉片，然后把肉片整齐的放在碗四周

7、再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽，5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中即可

材料：带皮五花肉750克、大芋头1个、豆腐乳3块、盐、油、生抽、蚝油、糖、姜、米醋、料酒适量

做法：

1.锅中加水放入姜片、料酒，五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。

2.用工具将猪皮扎孔，没有工具就用牙签扎。

3.扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。

4.锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺中先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金黄色捞出。

大芋头削皮切成1cm的薄片，和扣肉切一样的大小及厚薄，放入油锅中炸至金黄色表皮变硬酥脆捞出。

5.炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。

6.碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。

7.将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，一片肉片一片竽头隔开码入碗中，开水上锅蒸30分钟。

8.把蒸好的香芋扣肉倒扣碟中，芋香浓郁，肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。

1.芋头去皮后切成7厘米长的片状，放入水中浸泡，去除芋头表面的黏液。▽

2.大火起锅烧水，水开后转中火，把五花肉放入锅里煮10分钟。▽

3.10分钟后，用一根筷子插入五花肉里，能轻松插进去表示五花肉已经熟了，要及时捞出来，防止五花肉皮散开，影响口感。

4.用牙签或竹签在猪皮表面扎很多小洞。

5.抹上白醋和盐，这样油炸时不容易蹦油，做出来的扣肉皮也比较蓬松。

6.在锅里放大半锅油，开大火烧至6成油温，油面开始冒青烟就说明油温合适了。把猪皮朝下放进锅里油炸，这样既能使皮炸得更酥脆，又可以避免瘦肉部分炸得太柴。

7.炸的过程中可以把油淋到露出来的肉上，让整块扣肉熟得更均匀。▽

8.大概炸7-8分钟，猪皮表面出现小小的气泡，色泽呈金红色即可捞出。把五花肉放入温水里浸泡5分钟，去除部分的油腻，方便切件。▽

9.泡五花肉的过程中，把芋头片放入7成热的油锅里，炸至金黄后捞出备用。炸过的芋头在蒸煮过程中不会散架，还能充分吸收酱汁和猪肉的香味。▽

10.肉泡好之后，把它切成跟芋头差不多厚度的小件。

11.在碗里放2块南乳、1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺糖、1勺五香粉和2勺蒜蓉，搅拌均匀。▽

12.把酱汁淋在五花肉片上，用手抓匀。▽

13.一块肉、一件芋头这样放入大碗里，注意皮要朝下。▽

14.烧一锅开水，水开后把扣好的肉放上去蒸30分钟，蒸的过程中不要打开盖子，让蒸汽均匀包裹着扣肉。一定要全程大火蒸，否则扣肉收缩出油，会变得很油腻。▽

15.30分钟到了，把扣肉取出来，倒扣在盘子里，放少许香菜点缀，色泽红亮、香气四溢的荔浦芋头扣就完成啦！▽

准备食材~烧肉、芋头

2· 烧肉切片~

芋头切片，略厚~

4· 准备好调味料:盐、糖、生抽、2小块腐乳(或1小块南将调味料涂抹在烧肉和芋头上~

6· 按一块肉夹一块芋头的样子码好，装在一个大碗上用高压锅上气后小火，蒸30分钟~

8· 出锅了。烧肉香，芋头粉

做法

1/7 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出

2/7 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3/7 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用

4/7 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用

5/7 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料

6/7 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟

7/7 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可

芋头扣肉是一道有着浓郁南方风味的菜品，下面分享一份正宗的芋头扣肉做法：

所需材料:

- 猪五花肉 500克

- 芋头 500克

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 水适量

制作步骤:

1. 将(去骨)五花肉用开水焯一下，捞出洗净；芋头削皮切块，焯水捞出；

2. 然后在砂锅中放入适量清水，放入焯好水浸泡的五花肉，加入葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱烧开；

3. 把焯好水的芋头块码在肉上，加入适量生抽、盐、糖，烧开后小火慢炖30分钟；

4. 接着翻转芋头，加入适量盐、糖，继续慢炖1小时左右，直到汤汁浓稠即可；

5. 最后撒些鸡精和葱花提味即可。

温馨提示：芋头扣肉需要慢火长时间炖制，炖的时间太短会导致肉不够软烂，炖的时间太长会导致芋头糊烂，因此需要根据个人口感来适时调整烹饪时间。

材料

带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

食材明细

五花肉、芋头、菜干、蒜、干辣椒、酱油、料酒、醋、糖、水淀粉。

1、菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。

2、芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。

3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。

4、捞出晾凉抹少许酱油上色。

5、热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。

6、夹出晾凉。

7、将肉均匀切成片。

8、肉皮朝下将肉码在盘子里。

9、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。

10、倒入菜干粒翻炒一会,

11、调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。

12、把一半菜干铺在肉上面。

13、接着铺上芋头片。

14、最后再把另一半菜干铺在芋头上。

15、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。

16、蒸好的肉倒出汤汁到锅里。

17、取一个盘子把肉倒扣出来。

18、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。

19、把汤汁浇到肉上即可。