怎么炒肉臊子

材料：；臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。；做法：；

1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。；

2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。；

3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。；

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。；

5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。；小诀窍：；整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏，所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉。肉臊子仅吃臊子面放，取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味。去岐山农家吃臊子面，她们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦。

材料:猪肉,

辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗

1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3.油开始冒泡沫。

4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

5.用锅铲翻炒肉片。

6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。

7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。

8.然后再调入适量老抽翻炒上色。

9.最后放入所有大料,翻炒匀后。

10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。

11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。

不同的地方炒肉臊子都是不一样的，我来说说我家的肉臊子！

我家的肉臊子呢一般吃面的时候会炒上一些，先挑一块带点肥肉的前腿肉（有点肥肉会更香），把它剁成肉沫，一定要自己手剁，机器剁的没那么好吃，剁好后放料酒，盐，姜蒜水，胡椒粉，生抽腌制十五分钟，腌制时间到了后一定要记住再放点炒菜油不然炒的时候容易炒不开肉碎就成一坨了