5斤肉咸香腊肠制作全过程

斤肉咸香腊肠制作全过程？

食材：2500g猪腿肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。

1、肠衣充分的清洗干净，然后放到清水里浸泡半个小时，充分的浸泡开，泡软，这样有利于之后腊肠的装套。

2、猪肉用热水清洗干净，去皮切成大肉条，然后加入食盐、白糖、花椒粉、白酒和生抽搅拌均匀，让调味料充分的融进肉条中。

3、肠衣泡好之后再一头打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上，然后把肉灌进肠衣中，最后留10厘米左右的空白出来，再打个结。

4、把腊肠每隔一段距离就扎上一根棉绳，然后再腊肠的表面扎上一些小孔，方便空气排出，都处理好之后把腊肠放到通风的地方进行晾晒就可以了，一般10天左右就可以了，看到腊肠颜色变暗红，肠衣变皱即可。晾干之后直接蒸熟就可以吃了，还可以搭配其他食材做成各式各样的美味菜肴。

5斤肉咸香肠的制作过程。

1先到农贸市场买5斤前腿肉。

2拿回家不用洗，可以用干净的毛巾将脏的地方擦一下。然后切拇指般大小的条形，倒入2两高度白酒。

3将盐和花椒在锅里炒成约显黄色，盐不宜放多，23两就够了。

4将炒好的盐和花椒放入肉里搅拌好，就可灌肠了。

五斤咸香腊肠制作的过程是去皮净肉五斤，2斤肥3斤瘦，喜欢瘦肉多一点就1斤肥4斤瘦都可以。

把肥肉切小块，瘦肉切成丝，放盐60克 糖25克 酱油80克 胡椒粉10克 高度白酒50克 炒香的花椒小茴香各30克打成粉 十三香5克，把所有的调料和切好的肉拌匀放一小时入味。

肠衣清水洗净，用白酒泡一小时消毒去异味就可以灌肠了。

猪肉 2000克

糖 60克

高度白酒 70克

生抽 70克

耗油 60克

生姜粉 15克

玉米淀粉 20克

蜂蜜 20克

盐 40克

水 150克

前腿肉5斤，切薄片或肉丝加入上述调料抓匀，水不要一次都加，手抓的话可以少加点，厨师机搅打的可以都加

办好后静止2小时

开罐，完成后放通风处晾一个星期

切根放蒸锅上蒸熟，完美