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淋热油是烧开的热油，一般淋热油分两种方法，一种是普通的油烧热，一种是料油就是熬制好的油加热一下淋在菜上面，我详细说一下有什么不同和适用不同菜品。
第一种淋油是把普通的油淋在菜上面，淋的作用一般是烹调出特别的味道，比如清蒸鱼，淋的作用是去腥和鱼上放的葱的香味，比如水煮肉片，淋油就是让它的蒜香和辣椒，麻椒的另一种清香味，这也是中餐特有的烹饪手法。
第二种就是料油，这个一般都是专业厨师菜操作的，有些菜需要提前熬制料油，比如水煮鱼，水煮鱼的油是提前制作好的，制作水煮鱼时把油直接淋在鱼肉上即可，再比如葱油，麻椒油，有些菜需要最后淋入，这样把料油中的香味加热后挥发出来，增加菜品的香味。
以上是个人经验之谈希望能帮到你！
14小时前
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