别太深情 5星
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1、烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒、八角适量,放入五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟。
2、关火,肉浸在原汤中至少20分钟,捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚,切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤,调成蒜泥汁备用。
5、自制复制酱油(红酱油):生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉,略煮开一会,关火放凉,即成复制酱油。
6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁,鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。(可留一部分直接蘸肉片吃更入味)
7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。(肉切的越薄越入味)
8、黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里,淋上调好的料汁即可。
23小时前
流水飞琼 3星
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用料:
二刀肉 500克,
酱油 20克,
姜 3片,
蒜头 4个,
芝麻油 5克,
辣油 5克,
料酒 5克,
醋 10克,
白糖 3克,
蒜泥白肉的做法步骤:
步骤 1
白肉的话最好选猪身上的二刀肉,瘦肉与肥肉比例合适,不至于太油腻或太柴,而且这个部位的肉在切片时,肥瘦不容易脱离。
步骤 2
加水没过肉,烧开去浮沫,加入姜片和料酒,加盖煮二十分钟左右。(肉的大小厚薄不同,煮的时间会不一样,具体可以用筷子扎一下看是否有血水流出来判断是否已熟)
步骤 3
捞出晾凉,然后切片装盘。
步骤 4
将蒜头剁成末,倒入酱油、麻油、醋、辣油、糖搅拌均匀。然后可以将调好的汁浇在肉片上,也可以蘸着吃。
18小时前
灼热呼吸 3星
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主料:
二刀肉(后腿肉)500克
辅料:
葱花一小撮、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2克、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺
做法与步骤:
步骤1.准备食材。
步骤2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅,待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右,关火,再用余温焖15分钟。
步骤3.利用煮肉时间准备调味汁。
步骤4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜,辛辣味会少一点,口感微甜。
步骤5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀,淋入两勺热肉汤,可以减少蒜的生涩味,激发出香味。
步骤6.将焖好的猪肉取出,切成均匀的薄片。
步骤7.猪肉摆盘,淋上调味汁,撒上葱花即可。
12小时前
尐嘴欠吻 4星
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猪肉1000g
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料数量
生抽适量
1. 蒜泥白肉必须是带皮的肉,这是一块靠近猪血脖的肉,据说这个位置的肉最香了,被称为活肉,是猪经常运动的部位,冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。
2. 大葱去皮洗净切段,姜去皮洗净切片,花椒大料洗净,锅中加入适量的水,水要多一点,肉块大,煮的时间要长一些,加入所有的调味料,下入肉块,盖上锅盖,大火烧开,小火烀,大约1小时左右的时间。注意掌握火候,千万别烀过头。
3. 猪肉烀熟,用筷子扎一下瘦肉部分,一扎就透说明已经烀熟,不要烀过了,切不成片就不好吃了,这锅汤留着炖酸菜非常美味。
4. 出锅。
5. 稍凉切片上桌,凉透了猪肉就发腻了,趁热吃,软软的肉片颤颤巍巍,入口即化,蘸蒜泥吃那叫一个香,而且香而不腻,吃上几片大肥肉真解馋,特别过瘾。
5小时前
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