正宗重庆蒜泥白肉的家常做法

【材料】如下:

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

【做法】如下:

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。

将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。 

主料:猪肉200克

辅料:姜5克、蒜10克、葱2根、花椒粒1克、酱油2汤匙、醋1茶匙、味精1克、花椒粉1克、辣椒油10克、白糖2克

步骤1

准备食材，猪肉、姜蒜末、葱花，煮肉用的：姜蒜片、葱结、花椒粒，

步骤2

葱结、姜蒜片、花椒放入锅中，将猪肉煮熟，

步骤3

把肉下锅煮至用筷子能轻松插入即可起锅，

步骤4

煮熟的猪肉切片（猪肉没切完所以没多少），

步骤5

姜蒜末、葱花、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、味精、醋倒入碗中调匀，

步骤6

将调好的拌料倒入猪肉中，

步骤7

拌匀即可。

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

用料:

二刀肉 500克，

酱油 20克，

姜 3片，

蒜头 4个，

芝麻油 5克，

辣油 5克，

料酒 5克，

醋 10克，

白糖 3克，

蒜泥白肉的做法步骤:

步骤 1

白肉的话最好选猪身上的二刀肉，瘦肉与肥肉比例合适，不至于太油腻或太柴，而且这个部位的肉在切片时，肥瘦不容易脱离。

步骤 2

加水没过肉，烧开去浮沫，加入姜片和料酒，加盖煮二十分钟左右。(肉的大小厚薄不同，煮的时间会不一样，具体可以用筷子扎一下看是否有血水流出来判断是否已熟)

步骤 3

捞出晾凉，然后切片装盘。

步骤 4

将蒜头剁成末，倒入酱油、麻油、醋、辣油、糖搅拌均匀。然后可以将调好的汁浇在肉片上，也可以蘸着吃。

主料：

二刀肉（后腿肉）500克

辅料：

葱花一小撮、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2克、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺

做法与步骤：

步骤1.准备食材。

步骤2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。

步骤3.利用煮肉时间准备调味汁。

步骤4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。

步骤5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

步骤6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。

步骤7.猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花即可。

猪肉1000g

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料数量

生抽适量

1. 蒜泥白肉必须是带皮的肉，这是一块靠近猪血脖的肉，据说这个位置的肉最香了，被称为活肉，是猪经常运动的部位，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。

2. 大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，水要多一点，肉块大，煮的时间要长一些，加入所有的调味料，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火烀，大约1小时左右的时间。注意掌握火候，千万别烀过头。

3. 猪肉烀熟，用筷子扎一下瘦肉部分，一扎就透说明已经烀熟，不要烀过了，切不成片就不好吃了，这锅汤留着炖酸菜非常美味。

4. 出锅。

5. 稍凉切片上桌，凉透了猪肉就发腻了，趁热吃，软软的肉片颤颤巍巍，入口即化，蘸蒜泥吃那叫一个香，而且香而不腻，吃上几片大肥肉真解馋，特别过瘾。

原料：五花肉、蒜泥、生抽、辣椒、醋、糖、花椒粉。

做法步骤：

第1步、五花肉洗净焯水。

第2步、焯水后煮至8分熟（不要太烂）。

第3步、放凉后切薄片。

第4步、胡萝卜刨成片。

第5步、大蒜切碎备用。

第6步、蒜泥加入生抽、辣椒、醋、糖、花椒粉调成汁。

第7步、将五花肉和胡萝卜片装盘。

第8步、浇入调好的蒜泥汁即可。

买层次分明的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟；

20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用；

大蒜切成沫；

把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片；

将切好的五花肉码入盘中；

取一只干净的碗，加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫调成汁淋在切好的肉片上。