胺篤鲜的做法

食材用料:咸肉一条 五花肉一条 ，冬笋2个叶半包， 香葱一根 。生姜适量。鲜五花肉。冬笋适量。香葱适量。生姜适量。

2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

3.将百叶卷起，打成一个个结。

4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

7.开大火炖煮。

8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

10.盖锅盖，小火慢炖。

11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

13.腌笃鲜，出锅。

14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

腌笃鲜

主料：咸肉一块 五花肉一块 竹笋数根 豆腐皮适量

辅料：葱姜适量

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

用料

火腿

肋排 春笋 百页结 姜 黄酒 白胡椒粉 嫩小油菜腌笃鲜的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

肋排剁成小块，入清水中浸泡一会儿。 传统的腌笃鲜是选用五花肉，讲究的会用蹄膀斩成块。我家习惯用肋排来烧。

步骤 2

肋排汆烫去腥去血沫，然后用流动的温水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤 3

火腿切条，也汆烫一下，去掉一点儿咸味。

步骤 4

买回来的百页洗净，切成条，再打成百页结。

步骤 5

百页结也焯水后捞出沥干备用。

步骤 6

春笋去外壳后，一切为二，入水煮一下去除涩味，而后捞出切成滚刀块。

步骤 7

锅中倒入开水，放入肋排和火腿，加两大片姜，烧开后先撇去浮末，再倒入适量的黄酒，盖盖后转小火慢煨20分钟。

步骤 8

然后加入处理好的春笋和百页结，继续小火慢煨1个小时。

步骤 9

待所有食材都熟透后加入洗净的小油菜，尝尝味道，如果不够咸就加些许的盐调味，再撒上白胡椒粉即可。