煖膤哋悸兯 2星
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生产面条时,加盐加碱加食品添加剂,可有效增加面筋,故面条久煮不烂。
碱(蓬灰或称拉面剂):
拉面通过利用蓬灰,改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,从而增加面的口感。传统拉面剂为天然蓬灰,但由于天然蓬灰难以进行标准化操作,所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。
1小时前
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