龙须酥的做法

1、食材:一千克的芝麻搭配八百克的白糖混合红糖，熟面粉一百克，盐和五香粉，麻油少许。

2、首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。

3、将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。

4、将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。

5、白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为芝麻泥。

6、这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。

7、放入芝麻红糖作为馅料，碾压成为面饼大小。

8、用模具将黑芝麻团压成正常的大小变成黑芝麻饼胚。

9、将饼放入烤盘，表层刷上黄油后表面在加上些芝麻末，放入考虑烤。

10、烤一段时间拿出来翻个面再烤，等到熟透后就做好龙须酥了。

所需食材

麦芽糖、白砂糖、蜂蜜、糯米面粉、花生、芝麻。

制作方法

一、锅中放入一碗水，将水煮沸烧开后放入准备好的麦芽糖、白砂糖和适量蜂蜜，白砂糖主要是为了增加糖浆的甜度，蜂蜜主要成分是果糖，会提升糖浆整体的口感，而且熬出来的糖浆不会那么容易凝固。熬糖时我们需要保持小火慢慢熬，期间需要不停的用勺子搅拌，防止糊糖。一直要熬成能拉出丝即可，熬好后盛出稍微放凉冷却一下，防止温度过高。

二、趁着糖浆冷却的时间我们来炒一下糯米面粉和馅料。小火将锅烧热，然后将准备好的糯米粉倒入锅中，保持小火慢慢翻炒炒熟，火不要太大，糯米面粉会很容易炒糊炒黑，炒好后盛到一个稍大的碗中冷却备用。

然后我们在锅中倒入一点猪油熬化，然后将准备好的花生碎、芝麻倒入，加入一点糖翻炒均匀，炒香炒熟后盛出备用。

三、这时候糖浆应该也冷却的差不多了，这里要提醒大家一下，熬好的糖浆不要冷却太久，否则冷却定型了就拉不开了。在进行这一步时大家最好戴上手套，防止烫伤手。

我们将糖浆倒出放到案板上去，用手反复搓揉成长条形，然后我们将其放到准备好的糯米面粉中，将两边合在一起，像拉拉面那样反复拉伸，期间不断沾上盆中的面粉，这一步需要大家十足的耐心，一直要将其拉伸成头发丝粗细的细丝才算合格。同时大家不要老是拿着一个地方拉伸，拉一会换一个地方，防止拉断，同时也不会出现粗细不均的情况。

拉丝成型后我们揪一段下来，将多余的面粉抖掉，然后将准备好的馅料包一点在里面，然后将其卷起包裹住馅料即可。

第一步熬糖：开水没过白砂糖，中小火熬，直至完全化开。加入麦芽糖，加入适量盐，熬到160度。消泡后倒入托盘冷却。

第二步：敲碎糖，放入密封袋，加热。与此同时粉加热，糖要热到软。

第三步：将糖揉成团，中间挖洞，捏的粗细均匀，放入粉中，左右上下拉扯，8字折叠起来，覆盖粉，重复这个步骤，直至细如发丝。

第四步：选取适量长度，折断，卷成团。

古老工艺讲的龙须糖和龙须酥为一个东西。都是说的口感软绵的龙须糖。

随着时代的发展人们发明了一种新的熬法，口感酥脆。称为龙须酥。

现在来讲龙须糖和龙须酥是不一样的。

龙须糖，口感软绵，夏季爱化，不可多食，略粘牙。

龙须酥，口感香酥脆，四季可做。一口到底。无残渣。

1.此为麦芽糖浆，有黄有白。都可！

2.此为白砂糖，有粗有细，都行

3.按比例下锅煮，意外蒸发水分。(熬龙须糖不加白砂糖，熬龙须酥加白砂糖)，看个人喜好。龙须糖夏季做了就化，还是酥

4.火候看糖多少，不要太大，容易熬过。火候判断。糖丝滴水，可掰断！立马关火。倒出冷却。

5.期间不断埋粉，防止粘连，直至细如发丝。

6.拉完，分段，取其部分，可包陷，花生芝麻！松散卷起来就好。

龙须酥由来：特色小吃龙须酥据传已流传民间二千年，正德皇帝游民间时，发现民间竟有此糖，民间称之为银丝糖，入口极香感到非常特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，由于形如龙须，所以取名为龙须糖，后传入民间，亦叫龙须酥，也称为龙须卷，一直流传至今，是深受人们喜爱的食品！

1.将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时左右，待其凝结成饼状，再从中间开洞

2.蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成「8」字形，再将两个小圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小 圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状。

3.以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四吋长。

4.将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。